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Combien de temps pouvez-vous congeler la crème sure pour la garder fraîche | Conseils et guide de cuisine
OCT
Table des matières
À propos de la crème sure et pouvez-vous congeler la crème sure
Crème aigre (en Anglais nord-américain, Anglais australien ainsi que Anglais néo-zélandais) ou crème sure (L'anglais britannique) est un produit laitier obtenu par fermentation Standard crème avec certains types de bactéries lactiques. le culture bactérienne, qui est introduit volontairement ou naturellement, aigre et épaissit la crème. Son nom vient de la production d'acide lactique par fermentation bactérienne, que l'on appelle aigri. Crème fraiche est un type de crème sure avec une teneur élevée en matières grasses et un goût moins acide.
Traditionnel
Traditionnellement, la crème sure était fabriquée en laissant fermenter la crème écrémée sur le dessus du lait à une température modérée. Il peut également être préparé par acidification de crème pasteurisée avec une culture bactérienne productrice d'acide. Les bactéries qui se sont développées pendant la fermentation ont épaissi la crème et l'ont rendue plus acide, une façon naturelle de la conserver.
Variétés commerciales
Selon nous (FDA), la crème sure produite commercialement ne contient pas moins de 18 % de matière grasse laitière avant l'ajout d'agents de charge, et pas moins de 14.4 % de matière grasse laitière dans le produit fini. De plus, il doit avoir une acidité totale d'au moins 0.5%. Il peut également contenir du lait et du lactosérum, du babeurre, de l'amidon en une quantité ne dépassant pas un pour cent, du sel et de la présure dérivée d'extraits aqueux du quatrième estomac de veaux, de chevreaux ou d'agneaux, en une quantité conforme aux bonnes pratiques de fabrication.
De plus, selon la réglementation alimentaire canadienne, les agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants et épaississants de la crème sure sont algine, gomme de caroube (gomme de caroube), carraghénane, Gélatine, la gomme de guar, pectineou alginate de propylène glycol ou toute combinaison de ceux-ci en un montant n'excédant pas 0.5 pour cent, monoglycérides, mono- et diglycérides, ou toute combinaison de ceux-ci, en une quantité n'excédant pas 0.3 pour cent, et le phosphate de sodium dibasique en une quantité n'excédant pas 0.05 pour cent.
La crème sure n'est pas entièrement fermenté, et comme de nombreux produits laitiers, doit être réfrigéré non ouvert et après utilisation. De plus, dans la réglementation canadienne, une enzyme de coagulation du lait dérivée de Rhizomucor miehei (Cooney et Emerson) de Mucor pusillus Lindt par un processus de fermentation en culture pure ou à partir d'Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) peut également être ajouté au processus de production de crème sure, en une quantité conforme aux bonnes pratiques de fabrication. La crème sure est vendue avec une date de péremption estampée sur le récipient, bien qu'il s'agisse d'une date de « vente avant », d'une « date de péremption » ou d'une « date de péremption » varie selon la réglementation locale. La crème sure réfrigérée non ouverte peut durer 1 à 2 semaines au-delà de sa la date de péremption tandis que la crème sure ouverte réfrigérée dure généralement 7 à 10 jours.
Propriétés physico-chimiques
Ingrédients
Crème de culture.
La crème sure transformée peut inclure l'un des additifs et conservateurs suivants : lactosérum de catégorie A, amidon alimentaire modifié, phosphate de sodium, citrate de sodium, la gomme de guar, carraghénane, sulfate de calcium, sorbate de potassiumet gomme de caroube.
Composition en protéines
Lait contient environ 3.0-3.5% de protéines. Les principales protéines de la crème sont caséines ainsi que protéines de lactosérum. De la fraction totale des protéines du lait, les caséines représentent 80% tandis que les protéines de lactosérum représentent 20%. Il existe quatre classes principales de caséines; -caséines, α(s1)-caséines, α(s2)-caséine et κ-caséines. Ces protéines de caséine forment une molécule multimoléculaire colloïdal particule connue sous le nom de caséine micelles. Les protéines mentionnées ont une affinité pour se lier à d'autres protéines de caséine, ou à se lier au phosphate de calcium, et cette liaison est ce qui forme les agrégats. Les micelles de caséine sont des agrégats de -caséines, (s1)-caséines, (s2)-caséines, qui sont enrobés de κ-caséines.
Les protéines sont maintenues ensemble par de petits amas de particules colloïdales phosphate de calcium, la micelle contient également lipase, citrate, des ions mineurs et la plasmine enzymes, ainsi que du sérum de lait piégé. La micelle est également recouverte de parties de caséines , appelées couche capillaire, ayant une densité inférieure à celle du noyau de la micelle. Les micelles de caséine sont plutôt poreux structures, dont la taille varie de 50 à 250 nm de diamètre et les structures représentent en moyenne 6 à 12 % de la fraction volumique totale du lait. La structure est poreuse afin de pouvoir retenir une quantité d'eau suffisante, sa structure participe également à la réactivité de la micelle.
La formation de molécules de caséine dans la micelle est très inhabituelle en raison de la grande quantité de -caséine prolinerésidus (les résidus de proline perturbent la formation de -hélices ainsi que -feuilles) et parce que les caséines ne contiennent qu'un seul résidu de phosphorylation (elles sont glycoprotéines). Le nombre élevé de résidus de proline inhibe la formation de structures secondaires compactes telles que les hélices et les feuilles plissées .
En raison du fait que les -caséines sont glycoprotéines, ils sont stables en présence d'ions calcium de sorte que les -caséines se trouvent sur la couche externe de la micelle pour protéger partiellement les non-glycoprotéines -caséines, (s1)-caséines, α(s2)-caséines de la précipitation en présence d'ions calcium en excès. En raison de l'absence d'une structure secondaire ou tertiaire forte en raison des résidus de proline, les micelles de caséine ne sont pas des particules sensibles à la chaleur. Cependant, ils sont sensibles au pH. Les particules colloïdales sont stables au pH normal du lait qui est de 6.5 à 6.7, les micelles précipiteront à la point isoelectrique de lait qui a un pH de 4.6.
Les protéines qui composent les 20% restants de la fraction de protéines dans la crème sont appelées protéines de lactosérum. Les protéines de lactosérum sont également largement appelées protéines sériques, qui est utilisé lorsque les protéines de caséine ont été précipitées hors de la solution. Les deux principaux composants des protéines de lactosérum dans le lait sont -lactoglobuline ainsi que α-lactalbumine. Les protéines de lactosérum restantes dans le lait sont ; immunoglobulines, albumine de sérum bovin, et des enzymes telles que lysozyme. Les protéines de lactosérum sont beaucoup plus solubles dans l'eau que les protéines de caséine. La principale fonction biologique de la -lactoglobuline dans le lait est de servir de moyen de transfert la vitamine A, et la principale fonction biologique de l'α-lactalbumine dans la synthèse du lactose.
Les protéines de lactosérum sont très résistantes aux acides et aux enzymes protéolytiques. Cependant, les protéines de lactosérum sont sensibles à la chaleur : le chauffage du lait provoquera la dénaturation des protéines de lactosérum. La dénaturation de ces protéines se fait en deux étapes. Les structures de la -lactoglobuline et de la -lactalbumine se déploient, puis la deuxième étape est l'agrégation des protéines dans le lait. C'est l'un des principaux facteurs qui permet aux protéines de lactosérum d'avoir une si bonne émulsifiant Propriétés. Les protéines de lactosérum natives sont également connues pour leurs bonnes propriétés de fouettage, et dans les produits laitiers décrits ci-dessus, leurs propriétés gélifiantes. Lors de la dénaturation des protéines de lactosérum, il y a une augmentation de la la capacité de rétention d'eau du produit.
En cours
La fabrication de crème sure commence par la normalisation de la teneur en matières grasses; cette étape consiste à s'assurer que la quantité désirée ou légale de matière grasse du lait est présente. Comme mentionné précédemment, la quantité minimale de matière grasse du lait qui doit être présente dans la crème sure est de 18%. Au cours de cette étape du processus de fabrication, d'autres ingrédients secs sont ajoutés à la crème ; du lactosérum de qualité A supplémentaire, par exemple, serait ajouté à ce moment-là. Un autre additif utilisé au cours de cette étape de traitement est une série d'ingrédients appelés stabilisants.
Les stabilisants courants qui sont ajoutés à la crème sure sont polysaccharides ainsi que Gélatine, y compris l'amidon alimentaire modifié, la gomme de guaret carraghénanes. Le raisonnement derrière l'ajout de stabilisants aux produits laitiers fermentés est d'apporter de la douceur dans le corps et la texture du produit. Les stabilisants contribuent également à la structure du gel du produit et réduisent le lactosérum synérèse. La formation de ces structures de gel laisse moins d'eau libre pour la synérèse du lactosérum, prolongeant ainsi la durée de conservation.
La synérèse du lactosérum est la perte d'humidité par l'expulsion du lactosérum. Cette expulsion de lactosérum peut se produire pendant le transport de conteneurs contenant la crème sure, en raison de la susceptibilité au mouvement et à l'agitation. La prochaine étape du processus de fabrication est l'acidification de la crème. Acides organiques tel que acide citrique or citrate de sodium sont ajoutés à la crème avant homogénéisation afin d'augmenter l'activité métabolique de la culture starter. Pour préparer le mélange pour l'homogénéisation, il est chauffé pendant une courte période de temps.
L'homogénéisation est une méthode de traitement utilisée pour améliorer la qualité de la crème sure en ce qui concerne la couleur, la consistance, la stabilité du crémage et l'onctuosité de la crème de culture. Pendant l'homogénéisation, les globules de graisse plus gros dans la crème sont décomposés en globules de plus petite taille pour permettre une suspension uniforme dans le système. A ce stade du traitement, les globules gras du lait et la caséine protéines n'interagissent pas les uns avec les autres, il y a une répulsion qui se produit.
Le mélange est homogénéisé, sous homogénéisation haute pression supérieure à 130 barre (unité) et à une température élevée de 60 °C. La formation des petits globules (taille inférieure à 2 microns) mentionnée précédemment permet de réduire la formation d'une couche de crème et augmente la viscosité du produit. Il y a également une réduction de la séparation du lactosérum, améliorant la couleur blanche de la crème sure.
Après homogénéisation de la crème, le mélange doit subir pasteurisation. La pasteurisation est un traitement thermique doux de la crème, dans le but de tuer toutes les bactéries nocives dans la crème. La crème homogénéisée subit haute température courte durée (HTST) méthode de pasteurisation. Dans ce type de pasteurisation, la crème est chauffée à une température élevée de 85 °C pendant trente minutes. Cette étape de traitement permet d'avoir un milieu stérile lorsqu'il est temps d'introduire les bactéries de démarrage.
Après le processus de pasteurisation, il y a un processus de refroidissement où le mélange est refroidi à une température de 20˚C. La raison pour laquelle le mélange a été refroidi à la température de 20˚C est due au fait qu'il s'agit d'une température idéale pour l'inoculation mésophile. Une fois la crème homogénéisée refroidie à 20°C, elle est inoculée avec 1 à 2 % de culture starter active. Le type de levain utilisé est essentiel pour la production de crème sure. Les culture de départ est responsable de l'initiation du processus de fermentation en permettant à la crème homogénéisée d'atteindre le pH de 4.5 à 4.8.
Les bactéries lactiques (ci-après appelées LAB) fermentent le lactose en acide lactique, elles sont mésophiles, Gram positif anaérobies facultatives. Les souches de LAB qui sont utilisées pour permettre la fermentation de la production de crème sure sont Lactococcus lactis subsp latic ou Lactococcus lactis subsp cremoris, ce sont des bactéries lactiques associées à la production de l'acide. Les LAB qui sont connus pour produire les arômes de la crème sure sont Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacétyllactis. Ensemble, ces bactéries produisent des composés qui abaisseront le pH du mélange et produisent des composés aromatiques tels que diacétyle.
Après l'ensemencement de la culture starter, la crème est portionnée en emballages. Pendant 18 heures, un processus de fermentation a lieu dans lequel le pH est abaissé de 6.5 à 4.6. Après la fermentation, un autre processus de refroidissement a lieu. Après ce processus de refroidissement, la crème sure est emballée dans ses contenants finaux et envoyée sur le marché
Nous savons que vous ne voulez pas lire les longues réponses enrichies de phrases à Can Sour Cream Freezable et les façons compliquées de faire les tâches ménagères dans la cuisine. Eh bien, personne ne le fait ! Nous, les femmes au foyer, avons besoin de temps pour nous et nous avons besoin de tous les outils magiques pour faire avancer les choses dans la cuisine.
Merci de nous rendre visite à nouveau pendant que nous vous aidons avec épices et herbes, voici maintenant quelques solutions surgelées très subtiles et basiques pour la crème sure. (Crème aigre)
Donc, en un rien de temps, nous sommes ici avec un guide complet pour congeler de la crème sure :
Avant toute chose,
La crème sure peut-elle être congelée?
Oui, la crème sure peut être congelée sans perdre sa fraîcheur. Cependant, la texture de la crème sure congelée peut sembler pâle, mais il n'y a pas de quoi s'inquiéter. Fondamentalement, la crème sure est utilisée dans les recettes faites dans des casseroles et des autocuiseurs. Les plats tels que les soupes, les ragoûts, les sauces et les vinaigrettes sont des recettes célèbres pour consommer de la crème sure.
Astuce pour congeler la crème sure :
N'oubliez pas que lorsque vous souhaitez conserver de la crème sure pour une utilisation ultérieure dans les recettes, assurez-vous de la congeler avant qu'elle ne se détériore. La congélation peut empêcher la crème de se détériorer, mais ne peut pas détendre le processus. Ce n'est pas seulement pour la crème sure, mais il en va de même pour le fromage, le yaourt, la crème épaisse, la crème à fouetter, le vin et même les salades.
Comment congeler la crème ?
Il n'y a pas de guide complet et rapide à suivre pour congeler la crème sure. La plupart des gens pensent que le simple fait de le garder au réfrigérateur sur le dessus le congèlera. Vous pouvez conserver la crème de cette façon, mais pour un meilleur goût, suivez ces étapes :
- Versez la crème sure ouverte dans un récipient avec un couvercle avec un fouet ou obtenez des couvercles à vide réglables pour tout type de récipient.
- Après avoir battu, serrez le haut et écrivez la date pour savoir quand il a été stocké.
S'il est conservé congelé avec le couvercle hermétique ouvert, il peut se conserver bien pendant trois semaines.
3. Maintenant, gardez-le au réfrigérateur.
Q : Pouvez-vous congeler de la crème sure dans une recette ?
Réponse : Non, vous devrez d'abord le faire fondre si la recette nécessite de la crème décongelée.
Comment décongeler la crème ?
Maintenant, si vous devez l'utiliser, ne retirez que la quantité nécessaire pour dissoudre, pas le récipient dans son ensemble.
- Sortez la crème de sa boîte et placez-la dans le plateau de décongélation rapide. Il aide à décongeler rapidement les matériaux congelés.
- Lorsque la texture de la crème glacée devient crémeuse, elle est prête à l'emploi.
Si vous ne voulez pas la faire fondre ou si vous n'avez pas le temps de faire fondre la crème, essayez les recettes de crème sure surgelée :
Gâteau au café à la crème sure :
Voici notre recette préférée de gâteau à la crème sure en 8 étapes :
Pour préparer le gâteau au café avec de la crème sure, vous aurez besoin d'une heure.
Ingrédients pour le gâteau au café à la crème sure :
| Ingrédients | Forme | Quantité |
| Gâteaux | ||
| Beurre sans sel | Adouci | 113 grammes |
| Sucre | En poudre | 198 grammes |
| œufs | Large | 2 |
| de farine | Non blanchi | 241 grammes |
| de levure chimique | Powder | 1 c |
| de bicarbonate alimentaire | Powder | ¼ cuillère à café |
| Sel | sodium commun | ½ cuillère à café |
| Crème aigre | Fouetté | 227 grammes |
| Garnitures | ||
| Sucre | Saupoudrage | 99grams |
| de cannelle | 2 c | |
| d'extrait de vanille | Liquide | 2 cuillère à café |
| Noix et noix de pécan | Haché | 57 grammes |
La méthode:
Gâteau à la crème sure :
- Préchauffez le four à 350 °F.
- Prenez un bol et mélangez tous les ingrédients tels que le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, et fouettez bien.
- Ajouter le beurre et fouetter
- Ajouter la crème sure et fouetter
La garniture :
Prenez le bol, ajoutez tous les ingrédients et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient émiettés de manière homogène.
La fabrication:
- Prenez une feuille de papier d'aluminium et mettez un moule à gâteau dessus. En faisant cela, vous pouvez créer un moule auquel votre gâteau ne colle pas.
- Ajouter la moitié du mélange à gâteau dedans
- ajouter la garniture
- Ajoutez-y une autre moitié
- Suivez la troisième étape
- mettez-le dans la four
- Vérifiez après 30 minutes; Si c'est fait, retirez-le ou laissez-le encore 5 à XNUMX minutes.
- Sortez le gâteau du four et faites-le couler.
Que vous le dégustiez avec du café ou cru, le choix vous appartient.
Le gâteau Bundt à la crème sure peut-il être congelé?
Du Bundt au café, vous pouvez congeler et conserver n'importe quel gâteau à base de crème sure.
Une question se pose ici,
Comment savoir si la crème sure est mauvaise
La crème sure est déjà piquante et vous ne pouvez pas dire si elle est mauvaise en la goûtant. Ici, vous devez examiner la crème du point le plus proche et vérifier si elle apparaît blanche ou s'il y a des imperfections. Si vous remarquez la formation de taches sombres à la surface, c'est un signe de moisissure et de mauvaise crème sure.
Mais,
La crème sure va-t-elle vraiment mal ?
Eh bien, la crème sure ne fait pas partie des aliments qui ne se gâtent pas. Comme tout autre produit laitier, la crème sure a peu de temps pour rester fraîche, surtout en été.
Combien de temps la crème sure est-elle bonne après ouverture?
Si vous ne le stockez pas dans un endroit froid, nous avons dit froid, donc si vous ne le stockez pas dans un congélateur extrêmement froid, il se détériorera en 1 à 2 jours.
Saviez-vous que la crème sure peut aussi être faite à la maison ?
Q : Comment faire de la crème sure rapidement ?
Réponse : En ajoutant de la culture d'acide lactique dans la crème, vous pouvez produire de la crème sure à la maison en quelques minutes. L'acide lactique donne le goût amer que tout le monde aime dans les recettes, surtout lorsque vous mangez de la nourriture mexicaine.
Maintenant, quand il est fabriqué ou ouvert à la maison, une autre chose à laquelle vous pouvez penser est celle-ci :
Combien de temps dure la crème sure ?
Souvent, nous faisons le plein de crèmes, de yaourts et de sauces lorsque nous récupérons les remises et les offres du magasin. De nombreux produits durent longtemps sans être ouverts ; cependant, ils doivent être congelés immédiatement après avoir été sortis de la boîte ou stockés pour une utilisation ultérieure. Si nous parlons de temps, par exemple combien de temps la crème sure est-elle agréable après son ouverture ?
Sans réfrigérateur :
En l'absence de réfrigérateur, vous devez immédiatement utiliser la crème comme tout autre produit laitier, car elle se gâte très rapidement et très facilement.
Avec réfrigérateur :
Selon l'USDA, le temps total pour la crème sure congelée est de trois semaines. Mais s'il n'est pas complètement gelé, il faudra Entre 7 et 14 jours avant qu'il ne dégèle complètement. Mais si vous voyez la crème fondre, essayez de l'utiliser dans les recettes et la cuisson le plus rapidement possible.
Q : La crème sure est-elle mauvaise pour vous ?
Réponse : La crème sure en elle-même n'a aucun effet nocif sur la santé ; Cependant, les calories excessives qu'il contient peuvent sûrement perturber votre corps bien formé ou peuvent aggraver la situation si vous essayez de perdre du poids. En fin de compte, l'excès de tout est mauvais.
Bottom line:
Quelle est votre recette de crème sure préférée ? Partagez-le avec nous dans la section commentaire ci-dessous. Si vous aimez être dans la cuisine, vous apprécierez certainement d'utiliser notre cuisine et nos appareils électroménagers. Eh bien, ils vous feront gagner la moitié du temps pour cuisiner le vôtre. Vérifie-les ici avant de quitter cette page.
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