Combien de temps les pommes de terre durent-elles? Conseils pour les garder frais

À propos de la pomme de terre et combien de temps les pommes de terre durent-elles :

Les pomme de terre est une féculent tubercule des usine Solanum tuberosum et un légume-racine originaire du Amériques, la plante elle-même étant une vivace dans la famille des solanacées solanacées.

Pomme de terre sauvage espèce, originaire des temps modernes Pérou, peut être trouvé dans toutes les Amériques, de Canada au sud Chili. On croyait à l'origine que la pomme de terre avait été domestiquée par Amérindiens indépendamment dans plusieurs endroits, mais plus tard des tests génétiques de la grande variété de cultivars et les espèces sauvages ont retracé une origine unique pour la pomme de terre, dans la zone de l'actuelle région méridionale Pérou et extrême nord-ouest Bolivie. Les pommes de terre étaient domestiqué il y a environ 7,000 10,000 à XNUMX XNUMX ans, d'une espèce de la Solanum brévicaule complexe. Dans le Andes région de l'Amérique du Sud, où l'espèce est indigène, quelques proches parents de la pomme de terre sont cultivés.

Les pommes de terre ont été introduites en Europe depuis les Amériques dans la seconde moitié du XVIe siècle par les Espagnols. Aujourd'hui, ils sont un aliments de base dans de nombreuses régions du monde et fait partie intégrante de la plupart des approvisionnement alimentaire. En 2014, les pommes de terre étaient la quatrième culture vivrière du monde après maïs (maïs), bléet riz. Après des millénaires de élevage sélectif, il y a maintenant plus de 5,000 XNUMX différents types de pommes de terre. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Plus de 99 % des pommes de terre actuellement cultivées dans le monde sont issues de variétés originaires des basses terres de centre-sud du Chili. L'importance de la pomme de terre en tant que source de nourriture et ingrédient culinaire varie selon les régions et continue de changer. Elle reste une culture incontournable en Europe, notamment en Europe du Nord et de l'Est, où par habitant la production est toujours la plus élevée au monde, tandis que l'expansion la plus rapide de la production au cours des dernières décennies s'est produite en du sud ainsi que  Asie de l'Est, avec la Chine et l'Inde en tête du monde en termes de production globale à partir de 2018.

Comme le tomate, la pomme de terre est un morelle dans le genre Solanum, et les parties végétatives et fructifères de la pomme de terre contiennent la toxine solanine ce qui est dangereux pour la consommation humaine. Les tubercules de pomme de terre normaux qui ont été cultivés et stockés correctement produisent glycoalcaloïdes en quantités suffisamment petites pour être négligeables pour la santé humaine, mais si les sections vertes de la plante (à savoir les pousses et les peaux) sont exposées à la lumière, le tubercule peut accumuler une concentration suffisamment élevée de glycoalcaloïdes pour affecter la santé humaine.

Étymologie

Le mot anglais pomme de terre vient de l'espagnol pomme de terre (le nom utilisé en Espagne). Les Académie royale espagnole dit que le mot espagnol est un hybride du Taino igname ('patate douce') et le Quechua papa ('Patate'). Le nom désignait à l'origine le patate douce bien que les deux plantes ne soient pas étroitement liées. L'herboriste anglais du XVIe siècle John Gerard appelé patates douces comme pommes de terre communes, et utilisé les termes patates bâtardes ainsi que  pommes de terre de Virginie pour les espèces que nous appelons maintenant pomme de terre. Dans de nombreuses chroniques détaillant l'agriculture et les plantes, aucune distinction n'est faite entre les deux. Les pommes de terre sont parfois appelées Pommes de terre irlandaises or pommes de terre blanches aux États-Unis, pour les distinguer des patates douces.

Le nom du blog patate car une pomme de terre provient du creusement du sol (ou d'un trou) avant la plantation des pommes de terre. Le mot a une origine inconnue et était à l'origine (vers 1440) utilisé comme terme pour un couteau court ou un poignard, probablement lié au latin spad- une racine de mot signifiant « épée » ; comparer espagnol épée, anglais "spade", et spadron. Il a ensuite été transféré à une variété d'outils de creusement. Vers 1845, le nom transféré au tubercule lui-même, le premier enregistrement de cet usage étant en Anglais néo-zélandais. 

L'origine du mot patate a été attribué à tort à un groupe d'activistes du XVIIIe siècle voué à empêcher la pomme de terre d'entrer en Grande-Bretagne, se faisant appeler la Société pour la prévention des régimes alimentaires malsains. C'était Mario Peï1949 L'histoire du langage qui peut être blâmé pour le mot fausse origine. Pei écrit : « La pomme de terre, pour sa part, était discréditée il y a quelques siècles. Certains Anglais qui n'aimaient pas les pommes de terre ont formé une Société pour la prévention des régimes alimentaires malsains. Les initiales des mots principaux de ce titre ont donné naissance à spud. Comme la plupart des autres pré-20e siècle acronyme origines, c'est faux, et il n'y a aucune preuve qu'une société pour la prévention de l'alimentation malsaine ait jamais existé.

Au moins six langues (afrikaans, néerlandais, français, hébreu, persan et certaines variantes de l'allemand) sont connues pour utiliser un terme pour « pomme de terre » qui se traduit approximativement (ou littéralement) en anglais par « pomme de terre » ou « pomme moulue ».

Caractéristiques

Les plants de pommes de terre sont herbacés vivaces qui poussent à environ 60 cm (24 po) de haut, selon la variété, avec les feuilles mourir en arrière après la floraison, la fructification et la formation des tubercules. Ils portent des fleurs blanches, roses, rouges, bleues ou violettes avec du jaune étamines. Les pommes de terre sont pour la plupart pollinisation croisée par des insectes tels que bourdons, qui transportent le pollen d'autres plants de pomme de terre, bien qu'une quantité substantielle d'autofécondation se produise également. Les tubercules se forment en réponse à la diminution de la durée du jour, bien que cette tendance ait été minimisée dans les variétés commerciales.

Après la floraison, les plants de pomme de terre produisent de petits fruits verts qui ressemblent à du vert tomates cerises, contenant chacun environ 300 graines. Comme toutes les parties de la plante à l'exception des tubercules, le fruit contient le toxique alcaloïde solanine et sont donc impropres à la consommation.

Toutes les nouvelles variétés de pommes de terre sont cultivées à partir de semences, également appelées « vraies semences de pomme de terre », « TPS » ou « semence botanique » pour la distinguer des tubercules de semence. De nouvelles variétés issues de semences peuvent être multiplié par voie végétative en plantant des tubercules, des morceaux de tubercules coupés pour inclure au moins un ou deux yeux, ou des boutures, une pratique utilisée dans les serres pour la production de tubercules de semence sains. Les plantes propagées à partir de tubercules sont des clones du parent, tandis que celles propagées à partir de graines produisent une gamme de variétés différentes.

History

La pomme de terre a été domestiquée pour la première fois dans la région du sud d'aujourd'hui. Pérou et nord-ouest Bolivie par les agriculteurs précolombiens, autour du lac Titicaca. Il s'est depuis répandu dans le monde entier et est devenu un culture de base dans beaucoup de pays.

Les premiers restes de tubercules de pomme de terre vérifiés archéologiquement ont été trouvés sur le site côtier de Ancon (central Pérou), datant de 2500 av. La variété la plus cultivée, Solanum tuberosum tuberosum, est indigène au Archipel de Chiloé, et a été cultivé par la population locale les peuples autochtones depuis avant le conquête espagnole.

Selon des estimations prudentes, l'introduction de la pomme de terre était responsable d'un quart de la croissance de Vieux monde population et urbanisation entre 1700 et 1900. Dans l'Altiplano, la pomme de terre était la principale source d'énergie pour la civilisation inca, ses prédécesseurs et son successeur espagnol. Suivant le Conquête espagnole de l'empire Inca, les Espagnols ont introduit la pomme de terre en Europe dans la seconde moitié du XVIe siècle, faisant partie du Échange colombien.

L'aliment de base a ensuite été acheminé par voie européenne (y compris peut-être Russe) marins vers les territoires et les ports du monde entier, en particulier leurs colonies. La pomme de terre a été lente à être adoptée par les agriculteurs européens et coloniaux, mais après 1750, elle est devenue un aliment de base important et une grande culture et a joué un rôle majeur dans le boom démographique européen du 19ème siècle. Cependant, le manque de diversité génétique, dû au nombre très limité de variétés initialement introduites, a rendu la culture vulnérable aux maladies.

En 1845, une maladie végétale connue sous le nom de mildiou, causée par le champignon oomycète Phytophthora infestans, s'est rapidement propagée dans les communautés les plus pauvres de l'ouest Irlande ainsi que des parties du Highlands, entraînant les mauvaises récoltes qui ont conduit à la Grande famine irlandaise. Des milliers de variétés persistent cependant dans les Andes, où plus de 100 cultivars pourraient être trouvés dans une seule vallée, et une douzaine ou plus pourraient être entretenus par un seul ménage agricole. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Que vous dîniez dans un restaurant à proximité, que vous conduisiez dans votre fast-food préféré ou que vous dégustiez une collation avec du thé, vous verrez des pommes de terre partout – cuites au four, en purée, bouillies, frites, rissolées ou autre. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Les pommes de terre, riches en glucides et pauvres en matières grasses, sont aujourd'hui l'une des sources d'énergie les plus accessibles.

Mais comme tout autre aliment, qu'il s'agisse de fruits ou de légumes, il a tendance à se gâter.

Et c'est de cela que parle le blog.

Alors donnons-lui une chance. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Comment savoir si les pommes de terre ont mal tourné ?

Il est assez courant d'acheter des pommes de terre et de les conserver dans votre garde-manger pendant un certain temps, et une fois que vous êtes prêt à les utiliser, vous réalisez qu'elles ne conviennent pas du tout. Cela signifie qu'ils ont mal tourné. Alors comment savoir si les pommes de terre sont gâtées ? (Combien de temps durent les pommes de terre)

Les marquages ​​suivants peuvent vous aider à identifier les pommes de terre qui ne conviennent pas pour une utilisation ou un achat immédiat.

• POINTS VERTS. C'est souvent le premier signe que les pommes de terre vont mal. Il indique la présence d'une toxine due à l'augmentation de la substance chimique appelée Solaline en elle. (Combien de temps durent les pommes de terre)

• COULÉE DANS LE MOULE. Les taches de moisissure sur les pommes de terre sont plus graves que les taches vertes. Elle est causée par des ecchymoses qu'ils ont pendant la récolte ou l'expédition et s'appelle fusarium. Ces pommes de terre ne doivent pas être consommées, elles doivent être jetées afin qu'elles puissent être conservées avec des pommes de terre saines. (Combien de temps durent les pommes de terre)

• CROISSANCE. Les germes sont un type de racine qui commence à pousser dans les pommes de terre. Si vous le jetez dans un sol humide, il deviendra une plante. Le processus est appelé germination. Mais vous pouvez toujours utiliser cette pomme de terre en épluchant cette pousse. (Combien de temps durent les pommes de terre)

SAVEZ-VOUS?

L'une des principales causes de la Grande Famine en Irlande entre 1845 et 1852 était une maladie de la pomme de terre connue sous le nom de brûlure de la pomme de terre. Cette pénurie de pommes de terre a entraîné la mort d'environ 1 million de personnes qui en dépendaient comme source de nourriture.

Durée de conservation des pommes de terre

Que vous teniez un magasin de légumes ou simplement une femme au foyer, vous voulez conserver les pommes de terre bonnes le plus longtemps possible. Cependant, comme la durée de conservation des pommes de terre n'est pas si longue, certaines précautions doivent être prises pour assurer la longévité. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Voyons combien de temps les pommes de terre durent sur le comptoir avant qu'elles ne se gâtent. (Combien de temps durent les pommes de terre)

je. Combien de temps les pommes de terre durent-elles au congélateur?

La congélation des pommes de terre crues n'est pas recommandée en raison de la forte teneur en eau. De cette façon, ils changent de couleur et ont un goût extrêmement mauvais s'ils sont décongelés avant la cuisson. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Lorsqu'une pomme de terre crue est congelée, la structure moléculaire à l'intérieur se décompose, la rendant pâteuse et inutilisable une fois décongelée.

Cependant, il peut durer 6 à 8 mois au congélateur en le coupant en tranches et en retirant le jus naturel par n'importe quelle méthode, telle que la demi-friture.

La congélation de la purée de pommes de terre est facile. Faites des parts égales de purée de pommes de terre et placez-les sur la plaque de cuisson. Conservez-le au congélateur pendant la nuit. Maintenant, mettez ces pièces dans un sac zippé. Étonnamment, cette purée de pommes de terre durera deux mois. (Combien de temps durent les pommes de terre)

ii. Combien de temps les pommes de terre durent-elles dans le réfrigérateur/réfrigérateur ?

Il est tout à fait normal d'acheter beaucoup de légumes à l'épicerie et de vouloir les garder frais longtemps et de les jeter dans votre réfrigérateur. (Combien de temps durent les pommes de terre)

C'est normal; c'est utile. Mais dans certains cas, ce n'est pas une bonne idée, comme pour les pommes de terre.

Réfrigérer les pommes de terre gâche le goût. La température froide transforme la fécule de pomme de terre en sucre plus rapidement que la température normale et a donc mauvais goût à la cuisson.

D'un autre côté, la réfrigération des pommes de terre présente un autre danger. Conserver les pommes de terre au réfrigérateur transforme leur amidon en sucre. Lorsqu'il est exposé à des températures élevées pendant la friture ou la cuisson, l'acide aminé qu'il contient réagit avec le sucre, provoquant la formation d'un produit chimique nocif appelé acrylamide.

Une recherche études ont classé l'acrylamide parmi les cancérogènes (causant le cancer).

Sous réserve de l'avertissement ci-dessus, tout type de pomme de terre crue telle que les patates blanches, rouges, Yukon Gold ou douces peut durer 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

En revanche, les pommes de terre râpées ou les frites ne peuvent tenir que 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Les pommes de terre au four et au four peuvent durer 5 à 7 jours au réfrigérateur et les pommes de terre en purée seulement 3 à 4 jours. (Combien de temps durent les pommes de terre)

iii. Combien de temps les pommes de terre durent-elles à la température du garde-manger/de la pièce ?

Vous vous demandez probablement combien de temps il faut pour que les pommes de terre cuites et non cuites soient réfrigérées. Eh bien, c'est ainsi que se produit la plupart des stockages. Les pommes de terre sont mieux conservées dans le garde-manger si la température ambiante n'est pas aussi élevée qu'en été extrême. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Quel que soit votre type de pomme de terre, comme la blanche, la rouge, la douce ou la Yukon Gold, elles peuvent survivre pendant environ 2 à 3 mois si la température est légèrement plus élevée que celle du réfrigérateur et plus froide que la température ambiante normale. 50-60°F – idéal pour le stockage.

Fait intéressant, les pommes de terre tranchées, cuites au four ou en purée ne dureront pas plus de quelques heures à température ambiante s'il fait chaud dehors.

Voici une question sur la durée d'une salade de pommes de terre ? Dans la recette de la salade de pommes de terre, non seulement des pommes de terre, mais aussi de la mayonnaise, des œufs, du vinaigre, des oignons, de la moutarde et d'autres ingrédients sont ajoutés. En d'autres termes, puisqu'il s'agit d'un mélange, il peut durer 2 à 3 heures à température ambiante et 3 à 5 jours s'il est conservé au réfrigérateur. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Meilleures façons de conserver les pommes de terre pendant longtemps

je. Placer dans un endroit légèrement frais

Une étude a conclu que le stockage des pommes de terre dans un endroit légèrement les températures froides augmentent sa durée de conservation plus de quatre fois. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Un peu plus chaud que le réfrigérateur signifie une température plus froide que la température ambiante. Car à température ambiante, des germes commencent à se former, ce qui est le premier signe de détérioration. La température idéale se situe entre 6 et 10 °C.

Selon une recherche, la teneur en phénols et l'activité antioxydante des pommes de terre restent plus élevés en chambre froide à des températures douces, voire plus élevées qu'au moment des vendanges. (Combien de temps durent les pommes de terre)

ii. Gardez-les dans une faible lumière indirecte

L'une des méthodes traditionnelles de stockage des pommes de terre consistait à les stocker dans l'obscurité. Le stockage dans l'obscurité les empêche de virer au vert mais provoque une germination excessive, en particulier dans les zones chaudes, de plaine et côtières. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Une méthode moderne développée par le Centre international de la pomme de terre au Pérou était la lumière diffuse (indirecte) avec une ventilation appropriée. Dans cette méthode, les pommes de terre sont placées en couches minces où la lumière indirecte et l'air peuvent facilement les atteindre.

Ainsi, la prochaine fois que vous achetez plus de pommes de terre et que vous souhaitez les conserver pour les jours à venir, conservez-les dans votre garde-manger, dans un contenant aéré où la température n'est ni trop élevée ni trop basse et où l'humidité est la moins élevée. Car sans une bonne ventilation, l'humidité qu'ils libèrent permettra aux bactéries de se développer. (Combien de temps durent les pommes de terre)

iii. Ne pas laver à moins d'être prêt à l'utiliser

L'une des erreurs que font souvent les mamans est de laver les pommes de terre dès qu'elles arrivent dans notre garde-manger car elles ont l'air assez boueuses. Bien que le lavage élimine la plupart des résidus de pesticides des légumes, c'est une idée fausse. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Il est préférable de le nettoyer avec un chiffon sec plutôt que de le garder près de l'eau. Sinon, l'eau provoquera la croissance du champignon immédiatement après le stockage. (Combien de temps durent les pommes de terre)

iv. Gardez-le séparé des autres aliments

Tu te souviens quand ta mère t'a demandé de ne pas mettre de pommes au réfrigérateur ? Pourquoi? Parce que les pommes libèrent du gaz éthylène, qui se mélange avec d'autres plats et leur crée un goût étrange. (Combien de temps durent les pommes de terre)

De même, lors du stockage des pommes de terre, il est préférable de ne pas les mettre à côté des oignons, et des fruits tels que des pommes ou des germes commenceront à se former.

En d'autres termes, il n'est pas recommandé de stocker près de fruits et légumes mûrs. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Valeur nutritive des pommes de terre

Voici une vue à vol d'oiseau de la nutriment présent dans les pommes de terre

Une pomme de terre de taille moyenne : 2.5 pouces de diamètre (213 g)
Calories totales = 163
Énergie = 686 kj
Calcium	25.6mg
Glucides	37.3 g
Cholestérol	0
Graisses	0.192 g
Fibres	4.47 g
Magnésium	49mg
Phosphore	121mg
Potassium	890mg
Protéines	4.37 g
Sodium	12.8mg
Amidon	32.6 g
Sucre	1.75 g
La vitamine B-6	0.635mg
Vitamine C	42mg

Nutriments perdus lors du stockage, de la cuisson et de la transformation des pommes de terre

je. Le stockage affecte-t-il la valeur nutritive des pommes de terre ?

La plus grande quantité de nutriments se trouve dans les pommes de terre fraîchement récoltées et cuites sans la peau. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Le stockage a tendance à augmenter la concentration de pyridoxine. Si vous le préparez à la maison dans votre cuisine, les pommes de terre conservées doivent idéalement être bouillies ou cuites à la vapeur pour leur permettre de conserver le maximum de vitamines.

Le stockage a fait perdre aux pommes de terre 50% de leur acide ascorbique (vitamine C) alors qu'aucun changement dans le niveau d'azote n'a été remarqué. (Combien de temps durent les pommes de terre)

ii. Comment la cuisson affecte-t-elle la valeur nutritive des pommes de terre ?

La perte de nutriments dépend de la méthode de cuisson suivie. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Les nutriments perdus dans les frites et les pommes de terre au four sont les moins importants; et cela équivaut à des pommes de terre bouillies sans les éplucher. (Combien de temps durent les pommes de terre)

iii. Comment la transformation affecte-t-elle la valeur nutritive des pommes de terre ?

La transformation affecte les vitamines des pommes de terre, mais cela ne signifie pas que la transformation leur fait perdre tous leurs nutriments.

Par exemple, les pommes de terre crues et bouillies contiennent beaucoup plus de nutriments qu'une quantité similaire transformée en flocons. Pour cette raison, les fabricants doivent ajouter des boosters du système immunitaire comme la vitamine C.

Les produits de pommes de terre transformés contiennent des quantités plus élevées de sodium, d'acrylamide et de graisse. (Combien de temps durent les pommes de terre)

Conclusion:

Comme les autres légumes, les pommes de terre ont une durée de conservation. Plusieurs facteurs déterminent la méthode de stockage appropriée. Mais une chose est sûre, il n'est pas sain de conserver les pommes de terre crues au réfrigérateur ou au congélateur sans aucun traitement ni séchage. (Combien de temps durent les pommes de terre)

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