Recette Traditionnelle de Ratatouille 2022

A propos de Ratatouille niçoise :

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TROP-ee, Français: [ʁatatuj] (écouter); Occitan: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (écouter)) est un FrançaisProvençal plat de cuitlégumes, originaire de Nice, et parfois appelé ratatouille niçoise (Français: [niswaz]). Les recettes et les temps de cuisson diffèrent considérablement, mais les ingrédients communs incluent tomate, ail, oignon, courgette (courgette), aubergine (aubergine), latin (poivron) et une combinaison de feuilles vertes herbes commun à la région.

Origins

Le mot Ratatouille dérive de la Occitan ratatolha et est lié au français ratouiller ainsi que  tatoueur, formes expressives du verbe toiller, signifiant « remuer ». A partir de la fin du XVIIIe siècle, en français, il indiquait simplement un ragoût grossier. La ratatouille moderne – tomates comme fondement de sautés ail, oignon, courgette, aubergine (aubergine), poivron, marjolaine, fenouil ainsi que  basilicou de feuille de laurier ainsi que  thym, ou un mélange d'herbes vertes comme Herbes de Provence – n'apparaît pas dans l'imprimé avant c. 1930.

Préparation

The Guardianl'écrivain de la nourriture et des boissons, Cape de Félicité, écrivait en 2016 que, compte tenu des origines relativement récentes de la ratatouille (elle est apparue pour la première fois en 1877), il existe une grande variété de méthodes de préparation de celle-ci. Les Larousse Gastronomique affirme « selon les puristes, les différents légumes doivent être cuits séparément, puis combinés et cuits lentement ensemble jusqu'à ce qu'ils aient une consistance onctueuse et crémeuse », de sorte que (selon le président du comité Larousse Joël Robuchon) "chaque [légume] aura vraiment un goût de lui-même." (Ratatouille niçoise)

Plats associés

Des plats similaires existent dans de nombreuses cuisines. Ceux-ci inclus: ratatouille (Castillan-Manchego, Espagne), samfaina (Catalan, Espagne), tombeau (Majorquin), ciambotta, caponata ainsi que  Peperonata (Italie ainsi que  Tunisie), briam ainsi que  tourlou (Grec), slapstick ainsi que  divers (Turc), ajapsandali (Géorgien), lecso (Hongrois), ghiveci (Roumain) et zaalouk (Marocain). Différentes parties de la sous-continent indien ont leurs propres versions de ragoût de légumes d'hiver. Gujarat fait undhiyu, Kerala avial, et le Bengale shukto. Confit byaldi peut être considéré comme une variation du plat.

Si vous cherchez une recette de ratatouille traditionnelle pour apporter la cuisine française provençale à votre table, vous l'avez trouvée. La ratatouille n'est pas seulement un plat sain et copieux, elle est aussi très facile à réaliser, même pour un débutant en cuisine.

La recette originale ne contient ni viande ni poisson, ce qui rend la ratatouille également adaptée aux végétaliens.

Dans cet article, vous découvrirez l'origine du plat, compléterez la liste des ingrédients et découvrirez le processus de préparation. Aussi, je partagerai quelques conseils de préparation et de service. (Ratatouille niçoise)

Quel est Ratatouille?

La ratatouille est un plat célèbre de la Provence en France. La région est connue pour ses beaux paysages et sa délicieuse cuisine et ses vins, en particulier les vins rosés. La cuisine provençale est simple et fait appel à des produits frais et de saison. C'est ce qui lui donne une saveur méditerranéenne. Les herbes sauvages complètent les légumes de saison et créent une harmonie de saveurs vertigineuse. (Ratatouille niçoise)

La ratatouille est en fait un ragoût de légumes et a été créé pour célébrer et remercier les agriculteurs. Les fruits de leur travail sont inclus dans le plat, et la recette a de nombreuses variantes. Souvent, vous rencontrerez des aubergines, des oignons, des courgettes et d'autres légumes et herbes.

Le plat est parfois appelé Ratatouille niçoise lorsqu'il contient des câpres, des olives niçoises ou Kalamata.

Cependant, un must pour la recette est le processus de cuisson lente. Il permet aux ingrédients de bien se mélanger et de créer une harmonie saisissante de saveurs réconfortantes.

Grâce à ses ingrédients sains et frais, la ratatouille est au menu de ceux qui veulent perdre du poids de manière saine. De plus, le repas est bien équilibré et constitue un excellent choix pour les végétaliens et les végétariens car il contient tous les nutriments bénéfiques.

La racine du nom du plat est le verbe français touiller. Le verbe signifie mélanger. Alors que certains peuvent soutenir que le nom représente la bonne méthode de cuisson, nous nous en tiendrons à la recette et à la méthode de cuisson traditionnelles. (Ratatouille niçoise)

La ratatouille est-elle un plat principal ?

On peut manger de la ratatouille en plat principal, comme le faisaient autrefois les agriculteurs. Cependant, de nos jours, la ratatouille est davantage un plat d'accompagnement et n'est combinée qu'avec des pâtes, du riz, du poisson ou des produits à base de poulet comme plat principal.

Regardez cette vidéo pour plus d'informations :

Recette Traditionnelle de Ratatouille

De quoi avez-vous besoin:

Planche à découper
Couteau tranchant ou hachoir à légumes
presse-purée
cocotte profonde
bol pour mélanger les ingrédients
Plateau

Contenu:

Oignons
L'ail
tomates fraîches
Courgette
Poivron rouge et vert
courge jaune
Aubergine
huile d'olive
Vinaigre
Sel
PEPPER
Herbes fraîches ou séchées de Provence
Basilic

Temps de cuisson moyen: XNUMXhXNUMX à XNUMXh (Ratatouille Niçoise)

Regardez cette vidéo pour plus d'informations :

Comment faire vos herbes de Provence pour la ratatouille ?

Si vous n'avez pas d'herbes aromatiques du commerce en Provence, vous pouvez les préparer à la maison avec les ingrédients appropriés. Les épices sont essentielles pour que votre ratatouille ait un goût authentiquement français. (Ratatouille niçoise)

Voici ce dont vous aurez besoin:

• Moulin à épices
• Bol pour mélanger les ingrédients
• Conteneur avec couvercle

Ingrédients :

• Graines de fenouil – 1 cuillère à soupe
• Estragon séché – 1 cuillère à soupe
• Cerfeuil séché – 1 cuillère à café
• Marjolaine séchée – 3 cuillères à soupe
• Romarin séché – 2 cuillères à soupe
• Sarriette d'été séchée – 3 cuillères à soupe
• Menthe séchée – 1 cuillère à café
• Lavande séchée – 1 cuillère à café
• Basilic séché - 1 cuillère à soupe
• Thym séché – 1/4 tasse

Commencez par moudre les graines de fenouil et le romarin au moulin. Ajouter les ingrédients moulus dans un bol et ajouter le reste des herbes et des épices dans le bol. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et conserver dans un récipient avec un couvercle. Vous obtiendrez assez d'assaisonnement pour plusieurs plats de ratatouille. (Ratatouille niçoise)

Comment choisir les ingrédients ?

La ratatouille est meilleure lorsqu'elle est préparée à partir de légumes frais de saison. Par exemple, les tomates d'été mûries au soleil ajouteront un goût frais particulier au plat, mais si vous êtes hors saison, vous pouvez choisir des tomates en conserve de haute qualité.

Lorsque vous choisissez des aubergines, essayez de trouver des légumes jeunes et fermes. La peau doit également être sensible. N'utilisez pas d'aubergines vieilles et spongieuses, elles sont souvent grasses et peuvent avoir un goût amer.

Recherchez également les jeunes courges et les courges jaunes. Les vieux légumes seront durs à l'extérieur et spongieux à l'intérieur.

L'aubergine doit également être jeune, fine et ferme, avec une peau suffisamment sensible pour avoir envie de la manger. Évitez les aubergines grasses, vieilles et spongieuses, elles ruineront tous vos efforts. (Ratatouille niçoise)

Comment couper les ingrédients ?

La ratatouille traditionnelle a des morceaux de légumes de taille moyenne au lieu de petits. Cela garantira que chaque ingrédient conserve sa forme et son goût distinctif. Si vous coupez des légumes en petits cubes, certains risquent de trop cuire et de perdre leur forme pendant le traitement.

Essayez de couper les légumes uniformément et à peu près de la même taille ; cela vous permet d'obtenir plus de légumes sur une fourchette tout en apprenant à connaître les ingrédients. La taille d'une flûte à champagne peut être optimale. (Ratatouille niçoise)

Préparation de la ratatouille traditionnelle – Guide étape par étape

Maintenant que tout est prêt, il est temps de cuisiner. Je recommande de tout préparer avant de commencer à cuisiner car la recette sera plus facile à suivre. Et même les chefs expérimentés ne coupent pas et ne cuisinent pas en même temps !

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Étape 1

La ratatouille commence avec des oignons. Vous pouvez donc les couper en morceaux et les mettre de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients. Pour la ratatouille traditionnelle, le poivron doit être rôti. Lavez et séchez vos poivrons.

Préchauffez le four à 400 degrés et placez tous les poivrons sur la plaque de cuisson dans la plaque et mettez-les au four. La torréfaction des poivrons entiers les rend moites, tendres et fumés.

Au bout de 20 minutes, retournez les poivrons à l'aide d'une pince et mettez-les au four encore 20 minutes. Vous saurez que vos poivrons sont cuits si la croûte est douce et moelleuse et si les poivrons ont un peu rétréci.

Sortez-les du four, laissez-les refroidir un peu, épluchez-les, retirez les graines et coupez les poivrons en parts égales de la taille d'oignons et d'autres légumes.

Les poivrons rôtis sont délicieux et l'une des astuces pour faire une ratatouille traditionnelle. (Ratatouille niçoise)

Étape 2

Ensuite, hachez les courgettes, la courge jaune et l'aubergine et réservez.

Si vous avez des tomates fraîches, utilisez une passoire et un bol pour retirer les graines et couper les tomates en dés. Recueillez l'eau restante dans un récipient séparé. (Ratatouille niçoise)

Étape 3

La prochaine chose est de préparer votre ail. Peler et hacher les peaux et les mettre dans un bol séparé. Tournez le four à 375 degrés. (Ratatouille niçoise)

Étape 4

Ajouter les courgettes jaunes hachées dans un bol et verser de l'huile d'olive, du sel et du poivre dessus. Utilisez vos mains pour tout mélanger.

Répétez le processus avec l'aubergine dans un bol séparé.

Pour la traditionnelle ratatouille, faites revenir les courgettes et les aubergines comme vous le feriez avec le poivron.

Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à 375 degrés pendant environ une demi-heure. (Ratatouille niçoise)

Étape 5

Pendant que les aubergines et les courgettes jaunes sont au four, vous devez mettre beaucoup d'huile d'olive dans la poêle et commencer à faire cuire vos oignons. Choisissez une grande casserole profonde dans laquelle vous prévoyez de cuire tout le plat.

Ajoutez du sel et remuez les oignons car cela aidera les oignons à libérer leur jus. Faites-le à feu moyen pour que les oignons libèrent lentement leur vapeur, ce qui ajoutera une belle saveur.

Lorsque vous remarquez que les oignons libèrent leur jus, augmentez un peu le feu et caramélisez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. (Ratatouille niçoise)

Étape 6

Une fois les oignons cuits, ajoutez les courgettes rôties, les aubergines et les poivrons. Bien mélanger et ajouter les morceaux de tomates sans pépins à côté du jus de tomate. Remuer à nouveau et cuire quelques minutes à feu moyen. Assurez-vous d'avoir suffisamment de jus de tomate pour couvrir tous les ingrédients et éviter qu'il ne brûle plus tard.

Ensuite, il est temps d'ajouter votre ail et vos assaisonnements. Commencez avec les quelques herbes que vous avez préparées plus tôt, en ajoutant d'abord du sel et du poivre.

Porter les ingrédients à ébullition à feu moyen pour éviter les brûlures. (Ratatouille niçoise)

Étape 7

C'est le moment de faire preuve de fantaisie. Pratiquez Etuvee, une technique de cuisson qui couvre essentiellement la casserole avec un couvercle, mais pas entièrement. Assurez-vous que le couvercle ne recouvre pas complètement le pot afin que l'humidité puisse s'échapper. (Ratatouille niçoise)

Étape 8

Laissez cuire tous les ingrédients environ une heure à feu moyen. Les morceaux de courgettes et d'aubergines doivent être légèrement mous, mais cuits uniformément et pas tendres. Vous devriez toujours pouvoir les fourcher. (Ratatouille niçoise)

Lorsque votre ratatouille est prête, laissez-la refroidir une nuit. Traditionnellement, la ratatouille est préparée la veille, mais la laisser refroidir une nuit rehausse les saveurs des ingrédients. Ajoutez un peu de vinaigre pour rehausser la saveur de l'huile d'olive et du jus de tomate avant de manger. Ajouter les herbes de la région, mélanger les ingrédients et chauffer avant de servir.

Vous pouvez également servir de la ratatouille fraîche avec du pain. (Ratatouille niçoise)

Recettes de Ratatouille – Variations

Outre les différentes techniques de découpe, certains chefs proposent également leurs propres versions de la ratatouille. Certains préconisent de cuire tous les ingrédients ensemble, tandis que d'autres préfèrent cuire les légumes séparément et les combiner à la fin. (Ratatouille niçoise)

La recette traditionnelle de la ratatouille demande que le poivron, la courgette et l'aubergine soient rôtis séparément puis cuits lentement ensemble. De cette façon, les saveurs fusionneront progressivement, atteignant finalement un goût unique. Il n'est pas pratique de cuisiner tous les ingrédients séparément, mais le bon argument est que chaque légume conservera son goût d'origine.

Mais si vous voulez un repas provençal traditionnel, faites cuire les ingrédients dans une grande casserole, en commençant par les oignons et en ajoutant progressivement le reste des ingrédients. (Ratatouille niçoise)

Certaines recettes suggèrent de mélanger les ingrédients frais dans la casserole, de les enrober de jus de tomate et de les mettre au four. Bien que cela puisse sembler être une façon pratique de préparer le plat, le résultat n'est pas une casserole comme la ratatouille, mais quelque chose de différent. Vous risquez également d'avoir des légumes collants et de gâcher le goût et la présentation de votre ratatouille.

Enfin, on peut retrouver une belle présentation de la ratatouille sur les réseaux sociaux, qui suggère de couper les ingrédients en petites tranches et de les aligner dans la marmite pour obtenir un repas vivant. Bien que cela ait l'air agréable, les fines tranches sont faciles à trop cuire et vous n'obtiendrez pas une casserole de ratatouille. Au lieu de cela, vous obtiendrez des légumes spongieux et une belle photo pour votre compte Instagram. (Ratatouille niçoise)

Regardez cette vidéo pour en savoir plus:

Top 3 des façons de servir la ratatouille

La ratatouille est traditionnellement servie avec du riz bouilli ou de la viande.

Cependant, il existe trois façons créatives de préparer une ratatouille en début de repas : le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner ! (Ratatouille niçoise)

Idée de petit déjeuner

Si vous avez des restes de ratatouille, ne les jetez pas. Au lieu de cela, faites une omelette comme d'habitude et versez-y les restes de ratatouille. Les liquides rendront l'omelette juteuse et la combinaison sera un petit-déjeuner copieux et sain, parfait pour commencer une journée incroyable. (Ratatouille niçoise)

Idée Déjeuner

La ratatouille se marie parfaitement avec le poulet grillé et il ne faut pas grand chose pour garnir le plat. Faire griller le poulet et déposer une cuillerée de ratatouille de cuisine sur l'assiette. Complétez le tout avec du poulet grillé et le tour est joué - vous venez de préparer un repas sain qui contient toutes les protéines, vitamines et fibres dont vous avez besoin pour rester énergique pour le reste de la journée.

La ratatouille est meilleure si vous la préparez un jour à l'avance et peut rester fraîche plusieurs jours au réfrigérateur. Le lendemain, vous pouvez utiliser du poisson avec des pommes de terre bouillies, du riz ou de la ratatouille. (Ratatouille niçoise)

Idée Dîner

Comme garniture pour les crêpes, vous pouvez utiliser de la ratatouille. À l'aide d'une crêpière, vous pouvez facilement faire des crêpes à partir d'œufs, de farine et de lait ou les acheter au magasin. Réchauffez votre ratatouille et remplissez-en les crêpes.

Les crêpes à la ratatouille sont l'astuce parfaite pour nourrir les enfants avec des légumes sains. Garnissez les crêpes de tomates cerises et de basilic frais, vos enfants vont adorer. (Ratatouille niçoise)

Ratatouille réconfortante – Plat familial sain et facile à préparer

La ratatouille est plus facile à préparer qu'à prononcer et vous apprendrez rapidement à la réaliser. Les saveurs de ce plat sain dépendent de la fraîcheur des ingrédients, et vous deviendrez vite habile à choisir le meilleur légume pour votre ratatouille.

C'est un plat polyvalent qui peut être servi avec de nombreux autres ingrédients. Le ragoût de ratatouille est un excellent moyen pour les débutants de découvrir la cuisine française et d'apporter une saveur méditerranéenne à leur assiette !

Si vous avez aimé ma recette traditionnelle, pensez à l'aimer et à la partager avec vos amis et votre famille, quelles que soient leurs compétences culinaires ! La ratatouille est facile à faire et même les débutants peuvent réussir !

Avez-vous déjà fait de la ratatouille à la maison ? Comment était-ce?

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