Puis-je remplacer l'huile de sésame par une autre huile ? 7 substituts d'huile de sésame

À propos du sésame et de l'huile de sésame :

Sésame (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Sésamum indicum) est un plante à fleurs dans le genre Sésame, Également appelé dedans. De nombreux parents sauvages se produisent en Afrique et un plus petit nombre en Inde. C'est largement naturalisé dans les régions tropicales du monde et est cultivé pour ses graines comestibles, qui poussent en gousses. La production mondiale en 2018 était de 6 millions tonnes, avec Soudan, Myanmaret Inde comme les plus gros producteurs.

La graine de sésame est l'une des plus anciennes oléagineux cultures connues, domestiquées il y a bien plus de 3000 ans. Sésame a de nombreuses autres espèces, la plupart étant sauvages et indigènes Afrique sub-saharienne. S. indice, le type cultivé, originaire de l'Inde. Il tolère bien les conditions de sécheresse, poussant là où d'autres cultures échouent. Le sésame a l'une des teneurs en huile les plus élevées de toutes les graines. Avec une riche saveur de noisette, c'est un ingrédient commun dans les cuisines du monde entier. Comme d'autres graines et aliments, il peut déclencher allergique réactions chez certaines personnes.

Étymologie

Le mot « sésame » vient de Danses latines sésame ainsi que  Grec Sésamon; qui à leur tour sont dérivés de l'ancien Langues sémitiques, par exemple, Akkadien amaššamu. De ces racines, des mots avec le sens généralisé «huile, graisse liquide» ont été dérivés.

Le mot "benne" a d'abord été enregistré pour être utilisé dans Anglais en 1769 et vient de Gullah dedans qui lui-même découle Malinké bon.

Origines et histoire

La graine de sésame est considérée comme la plus ancienne oléagineux culture connue de l'humanité. Le genre compte de nombreuses espèces, et la plupart sont sauvages. La plupart des espèces sauvages du genre Sésame sont originaires d'Afrique subsaharienne. S. indice, le type cultivé, originaire de l'Inde.

Les vestiges archéologiques suggèrent que le sésame a été domestiqué pour la première fois dans le sous-continent indien datant d'il y a 5500 ans. Des restes carbonisés de sésame récupérés lors de fouilles archéologiques ont été datés de 3500-3050 av. Fuller prétend que le commerce du sésame entre la Mésopotamie et le sous-continent indien a eu lieu en 2000 av. Il est possible que le la civilisation de la vallée de l Indus exporté l'huile de sésame à mésopotamie, où il était connu sous le nom illu in Sumérien ainsi que  lui in Akkadien.

Certains rapports affirment que le sésame était cultivé en Égypte au cours de la Période ptolémaïque, tandis que d'autres suggèrent la Nouvel Empire. Les Égyptiens l'appelaient apparemment, et il est inclus dans la liste des médicaments dans les rouleaux de la Papyrus Ebers daté de plus de 3600 ans. Les fouilles du roi Toutankhamon ont mis au jour des paniers de sésame parmi d'autres objets funéraires, suggérant que le sésame était présent en Égypte vers 1350 av. Des rapports archéologiques indiquent que le sésame a été cultivé et pressé pour en extraire l'huile il y a au moins 2750 ans dans l'empire de Urartu. D'autres pensent qu'il peut provenir de Éthiopie.

L'origine historique du sésame a été favorisée par sa capacité à pousser dans des zones qui ne supportent pas la croissance d'autres cultures. C'est également une culture robuste qui a besoin de peu de soutien agricole - elle pousse dans des conditions de sécheresse, de chaleur élevée, avec une humidité résiduelle dans le sol après la fin des moussons ou même lorsque les pluies manquent ou lorsque les pluies sont excessives. C'était une culture qui pouvait être cultivée par des agriculteurs de subsistance au bord des déserts, où aucune autre culture ne pousse. Le sésame a été appelé une culture survivante.

Un proverbe chinois : « Ramasser une graine de sésame pour perdre une pastèque »

Il peut sembler insignifiant de parler de graines de sésame, mais l'huile qui en est extraite est bien plus élevée.

En fait, il est devenu un nom familier dans les cuisines asiatiques,

Mais que faire si vous ne le trouvez pas ?

Ne t'inquiète pas! Nous avons une solution avec 7 alternatives qui ne gâcheront pas le goût de votre cuisine.

Alors, allons explorer les substituts de l'huile de sésame. Mais avant cela, une petite introduction.

Qu'est-ce que l'huile de sésame ?

L'huile de sésame est une autre huile végétale dérivée des graines de sésame, utilisée pour la cuisine et comme exhausteur de goût.

Il a une saveur de noisette aromatisée et est riche en graisses saines. La raison possible de la production en série limitée est la prévalence de processus manuels inefficaces encore pratiqués aujourd'hui.

Variétés d'huile de sésame

Vous trouverez ci-dessous les trois principaux types d'huile de sésame disponibles sur le marché et comment vous devez les utiliser.

1. Huile de sésame noire ou grillée ou grillée

La version plus foncée de l'huile de sésame est obtenue à partir de graines de sésame grillées, sa couleur est donc encore plus foncée que l'huile de sésame pressée à froid.

C'est pourquoi on l'appelle aussi huile de sésame noir.

Il n'est pas recommandé pour la friture car il a un point de fumée plus bas et un arôme intense.

Au lieu de cela, il devrait idéalement être utilisé pour faire sauter des viandes et des légumes et dans des arômes tels que des vinaigrettes ou des sauces.

2. Huile de sésame légère

Contrairement à l'huile de sésame noir, celle-ci est extraite du sésame brut.

Son point de fumée élevé (230 °C max) est idéal pour les fritures ou les cuissons plus longues.

Un jaune clair avec une faible saveur de noix terreuse est courant dans de nombreuses cuisines asiatiques, comme le poulet croustillant au sésame.

3. Huile de sésame pressée à froid

Contrairement aux autres, la méthode de la presse à froid est un procédé mécanique dans lequel l'huile est obtenue sans exposer les graines de sésame à des températures élevées.

Par conséquent, l'huile peut conserver la plupart des nutriments perdus lors du processus d'extraction.

L'huile de sésame pressée à froid est utilisée non seulement pour la cuisson, mais aussi à de nombreuses autres fins.

Il est utilisé comme agent anti-âge pour la peau, comme conservateur naturel pour les cornichons en raison de ses propriétés antimicrobiennes, etc.

Bienfaits pour la santé de l'huile de sésame

• Riche en cuivre, magnésium, zinc et calcium, il agit contre l'inflammation et l'arthrite.
• Sa richesse en antioxydants le rend idéal pour une utilisation dans les soins de beauté pour les cicatrices d'acné.
• Des études montrent que lorsqu'il est consommé comme huile de cuisson, il abaisse la tension artérielle.
• C'est l'une des sources les plus importantes de graisses insaturées, selon les statistiques du département américain de l'Agriculture.
• Se gargariser avec de l'huile de sésame aide à éliminer la plaque et d'autres maladies de la bouche.
• Il aide à réduire l'anxiété, comme l'a prouvé un étude, car il aide à la production de sérotonine, un stabilisateur naturel de l'humeur.

Pourquoi devons-nous remplacer l'huile de sésame ?

Remplacer l'huile de sésame par les alternatives les plus proches est dû au fait que vous avez une allergie à l'huile de sésame ou qu'elle n'est pas disponible.

Remplacer une huile par une autre est un peu plus facile, tout comme le remplacement de l'huile d'arachide par des alternatives.

Cependant, la substitution de légumes change parfois la saveur de manière significative, comme dans le cas des marjolaine.

Substituts possibles de l'huile de sésame

Par quoi puis-je remplacer l'huile de sésame ? Ci-dessous, nous avons mentionné 7 huiles qui peuvent être utilisées comme alternative à l'huile de sésame sans réfléchir.

Alors, apprenons à connaître chacun en détail afin que vous puissiez faire le meilleur choix.

1. Huile de périlla

L'huile de Perilla est l'huile de noisette obtenue à partir des graines de Perilla frutescens après torréfaction.

Elle est connue comme la meilleure alternative à l'huile de sésame, c'est l'huile qui ne gâchera pas le goût de votre recette.

Avec un point de fumée de 189°C, l'huile de périlla est également considérée comme un bon substitut à l'huile de sésame du Lo Mein.

Pourquoi l'huile de périlla ?

• Il est riche en huile oméga-3 (54-64%), oméga-6 (14%) et oméga-9.
• La présence des polyinsaturés susmentionnés les graisses contenues dans l'huile de périlla nous protègent de certaines maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques, l'inflammation et l'arthrite.

Comparaison de la valeur nutritive

Huile de Périlla (100g)	Huile de Sésame (100g)
LIVRAISON	3700KJ	3700 KJ
Les graisses saturées	Jusqu'à 10g	14 g
Acides gras monoinsaturés	Jusqu'à 22g	39 g
Polyinsaturé	Jusqu'à 86g	41 g

Goût de l'huile de périlla

Saveur de noisette et audacieuse

Utiliser l'huile de périlla dans la vaisselle

Faire sauter, cuisiner et s'habiller. Principalement des nouilles Soba, Tteokbokki, etc. Il est utilisé dans la cuisine coréenne.

2. L'huile d'olive

Si vous êtes soucieux de votre santé, l'huile d'olive est la meilleure alternative à l'huile de sésame que vous préférez.

Ses bienfaits pour la santé l'ont rendu si populaire qu'il est aujourd'hui disponible en plus de trois types ou qualités.

C'est vierge, extra vierge et raffinée.

L'huile de sésame grillée peut être remplacée au mieux par de l'huile d'olive raffinée, tandis que l'huile d'olive extra vierge et extra vierge peut facilement remplacer l'huile de sésame pressée à froid.

Il est également considéré comme le meilleur substitut d'huile de sésame pour le riz frit.

Pourquoi l'huile d'olive?

• L'huile d'olive est riche en antioxydants
• Riche en graisses saines ou monoinsaturées : 73g dans 100g d'huile d'olive
• A des propriétés anti-inflammatoires
• Un taux de cholestérol extrêmement bas aide à prévenir les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux

Comparaison de la valeur nutritive

Huile d'olive (100g)	Huile de Sésame (100g)
LIVRAISON	3700KJ	3700 KJ
Les graisses saturées	14 g	14 g
Acides gras monoinsaturés	73 g	39 g
Polyinsaturé	11 g	41 g

Goût de l'huile d'olive

L'huile d'olive extra vierge a une saveur légèrement piquante ou épicée qui indique qu'elle est riche en antioxydants.

Utiliser l'huile d'olive dans les plats

Alors que la vierge et l'extra vierge sont principalement utilisées dans les sauces et les sautés, l'huile d'olive raffinée peut être utilisée dans la cuisson à haute et basse température.

3. Huile d'arachide

L'huile d'arachide est le substitut d'huile de sésame le plus proche pour les boulettes, en particulier les boulettes chinoises.

L'huile d'arachide est une huile végétale obtenue à partir d'arachides et est largement utilisée en Chine, en Amérique, en Asie, en particulier dans les pays d'Asie du Sud-Est.

La particularité de cette huile est son point de fumée élevé de 232°C, supérieur à celui de toute autre huile végétale.

L'huile de sésame grillé est la meilleure huile d'arachide grillée, etc. peut être remplacée par

Pourquoi l'huile d'arachide ?

• L'utilisation régulière d'huile d'arachide aide à réduire le risque de maladie cardiaque, grâce à l'abondance de graisses insaturées qu'elle contient.
• Certaines études ont montré que les personnes atteintes de diabète s'améliorent considérablement en prenant régulièrement de l'huile d'arachide dans leur alimentation.
• Prendre une seule cuillère à soupe d'huile d'arachide sous quelque forme que ce soit fournira 11% de l'apport quotidien recommandé en vitamine E, ce qui aide renforcer le système immunitaire réponses chez l'homme.

Comparaison de la valeur nutritive

Huile d'arachide (100g)	Huile de Sésame (100g)
LIVRAISON	3700KJ	3700 KJ
Les graisses saturées	17 g	14 g
Acides gras monoinsaturés	46 g	39 g
Polyinsaturé	32 g	41 g

Goût de l'huile d'arachide

Il va d'une saveur légèrement neutre à légèrement noisette, avec une version torréfiée avec la saveur la plus forte.

Utiliser l'huile d'arachide dans les plats

Utilisé pour faire sauter, frire, ajouter de la saveur

4. Huile de noix

Les noix sont une autre alternative à l'huile de sésame en raison de sa saveur riche et de noisette - il est préférable de les servir à température ambiante pour éviter une légère amertume.

L'huile de noix, qui a un point de fumée très bas de 160°C, est pourquoi elle est inadaptée à la cuisson à haute température.

Pourquoi l'huile de noix ?

• Grâce à la présence d'acides gras oméga-3, il favorise la santé de la peau de plusieurs manières.
• Avoir des graisses polyinsaturées améliore le taux de sucre dans le sang, la pression artérielle et le taux de cholestérol.

Comparaison de la valeur nutritive

Huile de Noix (100g)	Huile de Sésame (100g)
LIVRAISON	3700KJ	3700 KJ
Les graisses saturées	9g	14 g
Acides gras monoinsaturés	23 g	39 g
Polyinsaturé	63 g	41 g

Goût de l'huile de noix

Saveur de noisette

Utiliser l'huile de noix dans la vaisselle

Non recommandé pour la friture, mais parfait pour les vinaigrettes.

Pour aromatiser steak, poisson et pâtes

5. Huile de canola

C'est aussi une excellente alternative à l'huile de sésame, avec de nombreux bienfaits prouvés pour la santé. Il contient des oméga-3 essentiels présents dans le poisson et de l'acide lénolié appelé oméga-6.

Il est plus bénéfique lorsqu'il est utilisé sans chauffage, car il retient la plupart des acides gras qui sont bons pour le système circulatoire.

En plus d'avoir une température de fumée élevée de 204°C, son arôme n'est pas si fort.

Pourquoi l'huile de canola?

• Contient des quantités importantes de phytostérols qui réduisent l'absorption du cholestérol
• Il est riche en vitamine E, qui protège le corps contre les dommages causés par les radicaux libres, les maladies cardiaques et le cancer.
• Il contient la plus faible quantité de graisses trans ou saturées, souvent appelées mauvaises graisses.
• Il est riche en bons gras comme les oméga-3. Ces deux produits aident à prévenir certaines maladies cardiaques et accidents vasculaires cérébraux en réduisant le mauvais cholestérol.

Comparaison de la valeur nutritive

Huile de Canola (100g)	Huile de Sésame (100g)
LIVRAISON	3700KJ	3700 KJ
Les graisses saturées	8g	14 g
Acides gras monoinsaturés	61 g	39 g
Polyinsaturé	26 g	41 g

Goût de l'huile de canola

L'huile de canola a une saveur neutre et c'est ce qui en fait l'une des préférées de la plupart des cuisiniers.

Utiliser l'huile de canola dans les plats

• Grill grâce à son point de fumée élevé
• Utilisé en boulangerie en raison de son goût doux
• vinaigrette

6. Huile d'avocat

Si vous essayez une recette d'huile de sésame mais que vous voulez moins de saveur de noisette, l'avocat est une bonne alternative.

La pulpe d'avocat est extraite.

Contrairement au sésame, il a une saveur terreuse et herbacée, qui diminue lorsqu'il est utilisé en cuisine.

Son point de fumée élevé de 271°C lui permet d'être utilisé pour des cuissons à haute température.

Pourquoi l'huile d'avocat ?

• Il est riche en acide oléique, qui améliore la santé cardiaque en affectant le taux de cholestérol.
• La présence de lutéine, un antioxydant, prévient certaines maladies oculaires.
• Soigne la peau et favorise la cicatrisation des plaies

Comparaison de la valeur nutritive

Huile d'Avocat (100g)	Huile de Sésame (100g)
LIVRAISON	3700KJ	3700 KJ
Les graisses saturées	12 g	14 g
Acides gras monoinsaturés	71 g	39 g
Polyinsaturé	13 g	41 g

Goût de l'huile d'avocat

Légèrement herbacé avec une légère saveur d'avocat, mais plus neutre que l'huile d'olive à la cuisson

Utiliser l'huile d'avocat dans les plats

Vinaigrettes grillées, sautées et salades.

7. Pâte de tahini

Un autre substitut à l'huile de sésame est le tahini.

Le tahini est bien connu au Moyen-Orient car des plats populaires comme le houmous seraient incomplets sans lui.

Bien que cette pâte soit fabriquée à partir de sésame lui-même, la raison pour laquelle elle peut être utilisée comme substitut est à cause de toutes les saveurs différentes qu'elle développe après sa transformation en pâte.

Si votre recette ne nécessite ni cuisson ni friture, le tahini est la meilleure solution comme alternative à l'huile de sésame.

Pourquoi la pâte de tahini ?

• Riche en minéraux, vitamines et graisses insaturées
• Il y a plein d'antioxydants
• Contient des propriétés anti-inflammatoires
• Renforce votre système nerveux

Comparaison de la valeur nutritive

Pâte de tahini (100g)	Huile de Sésame (100g)
LIVRAISON	3700KJ	3700KJ
Les graisses saturées	8g	14 g
Acides gras monoinsaturés	20 g	39 g
Polyinsaturé	24 g	41 g

Goût de la pâte de tahini

Goût de noix, crémeux et salé avec une teinte amère

Utiliser la pâte de tahini dans les plats

Dans les sauces, marinades, vinaigrettes, etc. utilisés.

fait amusant

Sesame Street, l'émission télévisée éducative populaire qui a commencé dans les années 1960, n'avait rien à voir avec le sésame. Au lieu de cela, le nom est dérivé de « Hungry, Sesame ! », le célèbre sort magique mentionné dans les mille et une nuits.

Comment faire de l'huile de sésame grillée à partir d'huile de sésame ordinaire ?

Tout d'abord, il est nécessaire de dissiper la confusion.

Et ce bordel

L'huile de sésame torréfiée disponible dans le commerce est fabriquée à partir de graines de sésame torréfiées avant que l'huile ne soit extraite.

Nous vous expliquerons comment faire de l'huile de sésame grillée à partir d'huile de sésame ordinaire que vous avez déjà.

Alors, commençons.

Avant de commencer, il convient de mentionner l'utilisation des derniers appareils électroménagers au lieu de cuisine tâches manuelles, car cela augmente non seulement l'efficacité du travail, mais permet également de gagner du temps.

Versez la quantité requise d'huile de sésame dans une casserole et faites chauffer pendant un moment.

Lorsque vous voyez la couleur foncée que vous voulez, retirez-la du feu et versez-la dans une bouteille ou un récipient.

L'huile de sésame torréfiée maison est prête !

Inutile de dire que le goût que vous obtiendrez avec la méthode ci-dessus ne correspondra pas au goût de la vraie huile de sésame grillée vendue sur le marché. Pourquoi?

En raison de leur expertise, de leur expérience et, entre autres facteurs, les fabricants de procédures opérationnelles standard (SOP) suivent.

Certaines personnes recommandent également l'huile de sésame au lieu de l'huile de sésame à faire soi-même, mais ce n'est pas un choix rationnel à notre avis.

Pourquoi ?

Parce que lorsqu'on est allergique à un aliment, il vaut mieux s'en éloigner, qu'il soit commercial ou fait maison.

Conclusion

L'huile de sésame de noisette, terreuse et riche en antioxydants peut être facilement remplacée par sept alternatives différentes sans gâcher son goût.

La seule chose à garder à l'esprit lors du remplacement est le type que vous remplacez - rôti par rapport à rôti, non raffiné, non raffiné, pressé à froid, pressé à froid, etc.

Avez-vous essayé de remplacer l'huile de sésame par un substitut? À quel point le goût était-il différent ? Partagez-le avec nous dans la section commentaires ci-dessous.

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