Bœuf salé sous vide – Plat traditionnel de la Saint-Patrick

À propos de la nourriture et du bœuf salé sous vide :

Nourriture est une substance consommée pour fournir nutritionnel soutien à une organisme. La nourriture est généralement de usine, animal or fongique d'origine, et contient l'essentiel nutriments tels que glucides, graisses, protéines, vitaminesou minéraux. La substance est ingéré par un organisme et assimilé par l'organisme cellules pour apporter énergie, maintenir la vie ou stimuler la croissance. Différentes espèces d'animaux ont différentes comportements alimentaires qui satisfont les besoins de leur unique métabolismes, souvent évolué pour remplir un niche écologique dans des contextes géographiques spécifiques.

Omnivore les humains sont très adaptables et se sont adaptés pour obtenir de la nourriture dans de nombreux écosystèmes différents. Historiquement, les humains nourriture sécurisée par deux méthodes principales : chasse et la cueillette ainsi que  l'agriculture. Au fur et à mesure que les technologies agricoles se sont développées, les humains se sont installés dans modes de vie agricoles avec des régimes alimentaires façonnés par les opportunités agricoles dans leur géographie.

Les différences géographiques et culturelles ont conduit à la création de nombreux cuisines ainsi que  arts culinaires, y compris un large éventail de ingrédients, herbes, épices, techniqueset vaisselle. Alors que les cultures se sont mélangées à travers des forces comme commerce international ainsi que  la mondialisation, les ingrédients sont devenus plus largement disponibles au-delà de leurs origines géographiques et culturelles, créant un échange cosmopolite de différentes traditions et pratiques alimentaires.

Aujourd'hui, la majorité des énergie alimentaire requis par le jamais-croissant population du monde est fourni par l'industriel industrie alimentaire, qui produit des aliments avec agriculture intensive et le distribue à travers des complexes préparation des aliments ainsi que  distribution alimentaire systèmes.

Ce système d'agriculture conventionnelle repose fortement sur combustibles fossiles, ce qui signifie que le système alimentaire et agricole est l'un des contributeurs majeurs au changement climatique, représentant jusqu'à 37 % du total les émissions de gaz à effet de serre. Aborder le intensité carbone des système alimentaire ainsi que  déchets alimentaires   mesures d'atténuation importantes dans la réponse mondiale au changement climatique. (Corned Beef Sous Vide)

Le système alimentaire a des impacts significatifs sur un large éventail d'autres problèmes sociaux et politiques, notamment : la durabilité, biodiversité, économie, croissance de la population, alimentation en eauet accès à la nourritureL’ droit à l'alimentation est une droit humain dérivé du Pacte international relatif aux droits économiques, sociaux et culturels (PIDESC), reconnaissant le « droit à un niveau de vie suffisant, y compris une alimentation suffisante », ainsi que le «droit fondamental être libre de faim“. (Corned Beef Sous Vide)

En raison de ces droits fondamentaux, la sécurité alimentaire est souvent une activité politique internationale prioritaire; par exemple Développement durable But 2 « Faim zéro » vise à éliminer faim dès 2030. La sécurité alimentaire ainsi que  la sécurité alimentaire sont surveillés par des agences internationales comme le Association internationale pour la protection des aliments, World Resources Institute, Programme alimentaire mondial, Organisation pour l'alimentation et l'agricultureet Conseil international de l'information alimentaire, et sont souvent soumis à une réglementation nationale par des institutions, comme le Administration des aliments et des médicaments aux Etats-Unis. (Corned Beef Sous Vide)

Définition et classement

La nourriture est toute substance consommée pour fournir nutritionnel soutien à une organisme. Il peut être brut, transformé ou formulé et est consommé par voie orale par les animaux pour leur croissance, leur santé ou leur plaisir. La nourriture est principalement composée d'eau, lipides, protéines ainsi que  glucides. Minéraux (par exemple des sels) et des substances organiques (par exemple vitamines) peuvent également être trouvés dans les aliments. (Corned Beef Sous Vide)

Les aliments peuvent être classés de diverses manières, soit par contenu connexe, soit par la façon dont les aliments sont transformés. Le nombre et la composition des groupes d'aliments peut varier. La plupart des systèmes comprennent quatre groupes de base qui décrivent leur origine et leur fonction nutritionnelle relative : les légumes et les fruits, les céréales et le pain, les produits laitiers et la viande. 

Les études qui examinent la qualité de l'alimentation regroupent souvent les aliments en grains entiers/céréales, céréales/céréales raffinées, légumes, fruits, noix, légumineuses, œufs, produits laitiers, poisson, viande rouge, viande transformée et boissons sucrées. Les Organisation pour l'alimentation et l'agriculture ainsi que  L'Organisation mondiale de la Santé utiliser un système avec dix-neuf classifications d'aliments : céréales, racines, légumineuses et fruits à coque, lait, œufs, poissons et crustacés, viande, insectes, légumes, fruits, graisses et huiles, sucreries et sucreries, épices et condiments, boissons, aliments à usage nutritionnel , additifs alimentaires, plats composés et snacks salés. (Corned Beef Sous Vide)

Sources de nourriture

La plupart des aliments ont leur origine dans les plantes. Certains aliments sont obtenus directement à partir de plantes; mais même les animaux qui sont utilisés comme sources de nourriture sont élevés en les nourrissant d'aliments dérivés de plantes. des céréales le grain est un aliments de base qui fournit plus d'énergie alimentaire dans le monde que tout autre type de culture. Maïs (maïs), bléet riz – dans toutes leurs variétés – représentent 87 % de toute la production céréalière mondiale. La plupart des céréales produites dans le monde sont destinées au bétail. (Corned Beef Sous Vide)

Certains aliments qui ne sont pas d'origine animale ou végétale comprennent divers aliments champignons, notamment champignons. Champignons et ambiant les bactéries sont utilisés dans la préparation de fermenté ainsi que  mariné des aliments comme levé pain, boissons alcoolisées, fromage, pickles, kombuchaet yaourt. Un autre exemple est algues bleu-vert tel que spiruline.  Des substances inorganiques telles que sel, bicarbonate de soude ainsi que  crème tartare sont utilisés pour conserver ou modifier chimiquement un ingrédient. (Corned Beef Sous Vide)

Plants

De nombreuses plantes et parties de plantes sont consommées comme nourriture et environ 2,000 XNUMX espèces de plantes sont cultivées pour l'alimentation. Beaucoup de ces espèces végétales ont plusieurs cultivars.

Graines des plantes sont une bonne source de nourriture pour les animaux, y compris les humains, car elles contiennent les nutriments nécessaires à la croissance initiale de la plante, y compris de nombreuses graisses saines, telles que graisses oméga. En fait, la majorité des aliments consommés par les êtres humains sont des aliments à base de graines. Les graines comestibles comprennent les céréales (maïs, blé, riz, etc), légumineuses (haricots, pois, Lentilles, et cetera), et des noisettes. Oléagineux sont souvent pressées pour produire des huiles riches – tournesol, La graine de lin, colza (Y compris d'huile de canola), sésame, etc.

Les graines sont généralement riches en graisses insaturées et, avec modération, sont considérés comme un nourriture saine. Cependant, toutes les graines ne sont pas comestibles pour l'homme. Les grosses graines, comme celles d'un citron, présentent un risque d'étouffement, tandis que les graines de cerises ainsi que  pommes contiennent cyanure qui ne peut être toxique que s'il est consommé en grande quantité. Les oiseaux sont également bien connus pour se nourrir de graines (pour plus d'informations, voir graines pour oiseaux). (Corned Beef Sous Vide)

Fruitée sont les ovaires mûrs des plantes, y compris les graines à l'intérieur. De nombreuses plantes et animaux ont coévolué de telle sorte que les fruits des premiers soient une source de nourriture attrayante pour les seconds, car les animaux qui mangent les fruits peuvent excréter les graines à une certaine distance. Les animaux qui mangent des fruits sont appelés frugivores. L'une de ces relations de coévolution implique primates, qui sont principalement frugivores. Les fruits constituent donc une part importante du régime alimentaire de la plupart des cultures. Certains fruits botaniques, tels que tomates, citrouilleset aubergines, sont consommés comme légumes. (Pour plus d'informations, voir liste de fruits.) (Corned Beef Sous Vide)

Légumes sont un deuxième type de matière végétale qui est couramment consommée comme aliment. Ceux-ci inclus légumes-racines (pommes de terre ainsi que  de carottes), ampoules (oignon famille), légumes-feuilles (épinards ainsi que  laitue), légumes-tiges (bambou pousses et asperges), Et légumes à inflorescence (artichauts globe ainsi que  brocoli et d'autres légumes comme chou or chou-fleur). (Corned Beef Sous Vide)

Animaux

Les animaux sont utilisés comme nourriture directement ou indirectement par les produits qu'ils produisent. Viandes est un exemple de produit direct prélevé sur un animal, qui provient de   systèmes ou de organes (déchets).

Les produits alimentaires produits par les animaux comprennent lait produit par glandes mammaires, qui dans de nombreuses cultures est bu ou transformé en produits laitiers (fromage, beurre...). De plus, les oiseaux et autres animaux pondent des œufs, qui sont souvent mangés, et les abeilles produire miel, une réduction nectar de fleurs, qui est un édulcorant populaire dans de nombreuses cultures. Certaines cultures consommer du sang, parfois sous forme de boudin noir, comme épaississant pour les sauces, ou dans un guéri, salé forme pour les périodes de pénurie alimentaire, et d'autres utilisent sang dans des ragoûts tels que lièvre jugulé. (Corned Beef Sous Vide)

Certaines cultures et personnes ne consomment pas de viande ou de produits alimentaires d'origine animale pour des raisons culturelles, diététiques, de santé, éthiques ou idéologiques. Végétariens choisir de renoncer à des aliments d'origine animale à des degrés divers. végétaliens ne consommez pas d'aliments qui sont ou contiennent ingrédients d'origine animale.

Nourriture falsifiée

Falsification est un terme juridique signifiant qu'un produit alimentaire ne respecte pas les normes légales. Une forme d'adultération est l'ajout d'une autre substance à un aliment afin d'augmenter la quantité de l'aliment sous forme brute ou sous forme préparée, ce qui peut entraîner la perte de la qualité réelle de l'aliment. Ces substances peuvent être soit des produits alimentaires disponibles, soit des produits non alimentaires. Parmi la viande et les produits à base de viande, certains des articles utilisés pour falsifier sont l'eau ou la glace, les carcasses ou les carcasses d'animaux autres que l'animal destiné à être consommé. (Corned Beef Sous Vide)

Boeuf saumuré croustillant sous ses molaires, croustillant, croustillant, croustillant, croustillant glandes salivaires, son jus épicé qui revitalise les glandes salivaires est quelque chose dont on ne se lasse pas tous. (Corned Beef Sous Vide)

Ce jour de la Saint-Patrick, savourez la variante la plus savoureuse de ce plat culturel; sous vide et salé salé. Cependant, ce n'est certainement pas un repas conçu pour l'occasion en question ; Vous pouvez le faire à tout moment de l'année, mais il existe une relation profonde entre le corned-beef et la Saint-Patrick. (Corned Beef Sous Vide)

Voici le deal:

Pourquoi le corned-beef est-il mangé le jour de la Saint-Patrick ?

Tout remonte au Moyen Âge, lorsque le bœuf était assez cher en Irlande et que le porc était consommé comme alimentation générale. Lorsque les immigrants irlandais sont arrivés en Amérique, ils ont remarqué la situation inverse. (Corned Beef Sous Vide)

Le porc était un luxe comparé au bœuf, alors ils se sont tournés vers le veau, pas seulement le bœuf ordinaire; corned-beef, car il avait un goût très semblable à des côtelettes de porc salées. C'est donc devenu une tradition. (Corned Beef Sous Vide)

Et puisque la Saint-Patrick a une signification religieuse et culturelle dans le cœur de toutes les communautés irlandaises, elles sont fières de la célébrer avec de la nourriture traditionnelle. (Corned Beef Sous Vide)

Pourquoi le corned-beef est-il accompagné de chou?

La raison pour laquelle le chou a été associé à cette délicieuse viande était parce que c'était le légume le moins cher pour les Irlandais en Amérique à l'époque. Et c'est comme ça que ça s'est passé jusqu'à maintenant. (Corned Beef Sous Vide)

Aujourd'hui, les gens l'utilisent de différentes manières : haché, coincé, coupé en gros morceaux et tranché.

Maintenant que nous avons brièvement résumé l'histoire de cette gâterie traditionnelle "tueur", que nous supposons que beaucoup d'entre vous ne connaissent pas, passons à la méthode la meilleure et la plus rapide de sa préparation : Sous vide. (Corned Beef Sous Vide)

Qu'est-ce que le sous-vide

C'est une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits dans un bain-marie à température constante. Dans ce cas, l'aliment, le corned-beef, est placé dans un sac hermétique et cuit dans la marmite à eau pendant le temps spécifié. (Corned Beef Sous Vide)

Parce que nous pouvons contrôler avec précision la température du bain-marie et que la chaleur est uniformément répartie entre la viande, nous pouvons prédire avec précision les résultats. Généralement:

160-170^oF pendant 10 heures : Doux et juteux

170-175^oF pendant 8 heures : Tendre et plus sec

175-185 ^o F pendant 7 heures : Écailleuse

Si vous avez assez de temps, vous pouvez mettre le bain-marie à 135 ^o F et même cuire la viande directement pendant 24 à 48 heures. (Corned Beef Sous Vide)

Outre le sous vide, il existe d'autres façons de faire du corned-beef. (Corned Beef Sous Vide)

Comment cuisiner le corned-beef ?

1. Cuisinière :

Lavez bien la poitrine de bœuf et placez-la dans une grande casserole remplie d'eau. Porter l'eau à ébullition puis réduire le feu. Ajouter les épices et les légumes au goût et laisser bouillir pendant 3 heures. (Corned Beef Sous Vide)

2. Four :

Après avoir lavé la poitrine, séchez-la complètement et mettez-la sur une assiette. Frotter avec un sachet d'assaisonnement et ajouter un peu d'eau dans le plat avant de recouvrir de papier d'aluminium. Placez la poitrine au four et faites cuire à 300-350 degrés pendant 2.5 à 3 heures. Après avoir retiré le papier d'aluminium, cuire encore 15 minutes. (Corned Beef Sous Vide)

3. Mijoteuse :

Mettez la poitrine dans une casserole d'eau et ajoutez les épices avant de la couvrir et faites cuire à feu vif pendant 4 à 4.5 heures. (Corned Beef Sous Vide)

Pourquoi devriez-vous avoir du bœuf salé sous vide avec du chou cette Saint-Patrick?

1. C'est une expression festive traditionnelle. C'est comme manger de la dinde à Thanksgiving. Vous avez l'idée, non?
2. C'est un plat appétissant et facile à préparer (si vous lisez l'article complet) et il ne manquera pas de lécher les doigts de votre famille.
3. Cette combinaison est riche en valeur nutritive. Alors que le corned-beef regorge de protéines et de vitamine B, le chou est riche en vitamine C et l'acide folique.
4. Vous pouvez également publier des photos de votre recette et devenir un succès dans votre cercle de médias sociaux. (Corned Beef Sous Vide)

Durée et température du corned-beef sous vide

La combinaison de température et de temps souhaitée pour nous est de 180oF et 9-10 heures. Cela variera en fonction du palais de chaque personne, mais cette combinaison a été choisie car elle fournit un ingrédient souple et facile à couper tout en laissant suffisamment de temps aux épices pour pénétrer uniformément dans la viande.

Articles requis

1. Machine sous vide :

C'est un must. Pour faire du corned-beef sous vide, vous avez besoin d'un bain d'eau de chauffage suffisamment fiable pour initier et maintenir des courants de chauffage uniformes dans toute la chambre de cuisson.

Le problème avec les ustensiles de cuisine de base est qu'ils peuvent parfois rendre l'eau autour de la viande si chaude qu'elle semble complètement cuite à l'extérieur. Cependant, une chaleur suffisante n'atteint pas le milieu.

Problème:

Vous vous retrouvez avec une délicieuse croûte extérieure, mais un intérieur à moitié cuit. La machine sous vide ne laissera pas cela se produire.

2. Poitrine de bœuf saumurée pré-saumée

Si vous ramenez à la maison une viande non transformée, la préparation du corned-beef prendra beaucoup de temps. Scannez le supermarché et achetez de la poitrine de bœuf salé en saumure. La plupart des marchés vous fourniront un pack d'épices à côté du bœuf. Prends ça aussi.

Si vous n'êtes pas satisfait du rapport d'épices du bœuf, saupoudrez-le des épices que vous voulez et ramollissez le viande avec l'appareil d'adoucissement. Grâce à ses lames en acier capables de déchirer efficacement les tissus conjonctifs, il permet à toutes les épices et saveurs de pénétrer en profondeur dans la viande.

3. Sac hermétique

Une autre exigence pour préparer des repas sous vide est un sac de stockage de nourriture. Ce sont de grands sacs en plastique réutilisables qui contiendront votre corned-beef. Si de tels scellants sous vide ne sont pas disponibles dans votre région, vous pouvez étancher à l'air des sacs en plastique/silicone ordinaires à l'aide de mini aspirateurs.

Le papier d'aluminium est une autre option, mais cela lui donne une saveur complètement différente.

4. Poêlon

Ceci est une option gadget de cuisine dans ce cas, mais indispensable sinon. Ceux qui veulent saisir le corned-beef après la cuisson peuvent le transférer dans la poêle chauffée à feu moyen et créer ces extraordinaires marques de jaunissement.

Mais attention, car une exposition prolongée peut brûler vos chairs et dévaloriser votre long effort.

Recette de bœuf salé sous vide

Service : 5-10 personnes

Préparation :

1. Le bœuf salé du commerce (3-4 livres) est généralement très salé. Par conséquent, il est recommandé de le mettre au réfrigérateur, trempé dans l'eau, pendant 15 à 24 heures.
2. Assaisonnez complètement le bœuf en saupoudrant un sachet d'assaisonnement sur le dessus ou en l'attendrissant avec un assouplissant avant de le placer dans un sac sous vide.
3. Amener le bain-marie à la température souhaitée.

Cuisine:

1. Mettez le sac sous vide dans l'eau, mettez-y quelques feuilles de laurier et faites cuire à plat pendant 9 à 10 heures.
2. 1 heure avant la fin, ajoutez les légumes dont les carottes et le chou haché, des épices supplémentaires et du vinaigre si vous le souhaitez et laissez bouillir.
3. Après la cuisson, retirez les légumes et la viande de l'eau.

Servir:

7. Servez-le avec de la moutarde ou sauce aux amandes.

8. Coupez les légumes (carottes et pommes de terre) en petits morceaux et garnissez-en le bœuf.

9. Vous pouvez aussi le servir avec des frites et du ketchup aux tomates.

Ligne de fin

Le bœuf salé sous vide ne vieillit jamais. Il est d'origine irlandaise, rafraîchissant au goût et doux en texture.

Commentez avec des photos du plat que vous avez préparé et surprenez-nous.

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