7 faits sur l'ail violet peu mais nutritif

À propos de l'ail et de l'ail violet :

L'ail (Allium sativum) est un espèce of bulbeux plante à fleurs dans le genre Allium. Ses proches parents comprennent le oignon, échalote, poireau, ciboulette, oignon gallois ainsi que  oignon chinois. Il est originaire de L'Asie centrale et nord-est l'Iran et a longtemps été un assaisonnement commun dans le monde entier, avec une histoire de plusieurs milliers d'années de consommation et d'utilisation humaines. Il était connu de Les anciens Egyptiens et a été utilisé à la fois comme arôme alimentaire et comme la médecine traditionnelle. La Chine produit 76% de l'approvisionnement mondial en ail.

Étymologie

Le mot ail dérive de Vieux anglais, l'ail, sens Gar (lance) et poireau, comme un « poireau en forme de lance ».

Description

Allium sativum est une plante à fleurs vivaces poussant à partir d'un ampoule. Il a une tige florale haute et dressée qui peut atteindre 1 m (3 pi). Le limbe est plat, linéaire, solide et d'environ 1.25 à 2.5 cm (0.5 à 1.0 po) de large, avec un sommet aigu. La plante peut produire des fleurs roses à violettes de juillet à septembre dans l'hémisphère nord.

Le bulbe est odoriférant et contient des couches externes de fines feuilles enveloppantes entourant une gaine interne qui enferme le clou de girofle. Souvent, le bulbe contient 10 à 20 clous de girofle de forme asymétrique, à l'exception de ceux les plus proches du centre. Si l'ail est planté au bon moment et à la bonne profondeur, il peut être cultivé aussi loin au nord que l'Alaska. Cela produit hermaphrodite fleurs. Il est pollinisé par les abeilles, les papillons, les mites et autres insectes.

Même événement ou quoi, les aliments avec le mot violet sont de meilleure qualité que leurs homologues.

Comme thé violet, chou violet, carottes violettes, et la liste est longue.

Ce que tous ces produits violets ont en commun, c'est qu'ils sont riches en anthocyanes : un puissant antioxydant qui renforce l'immunité et prévient le cancer.

Ne devrions-nous pas ouvrir un autre aliment violet très courant dans notre cuisine ?

AIL VIOLET.

1. L'ail violet est différent de l'ail blanc

Mais avant cela, découvrons ce que c'est vraiment.

Qu'est-ce que l'ail violet?

L'ail violet, ou ail à rayures violettes, est l'une des variétés d'ail à col dur qui a des rayures violettes sur la coque externe.

Il a des clous de girofle moins faciles à peler avec un arôme intense, un goût épicé et une teneur plus élevée en allicine. La petite tige ronde au milieu des gousses est un autre signe d'ail violet.

Il est botaniquement classé comme Allium Sativum var. ophioscorodon appartient au même genre et à la même famille que l'oignon.

De nombreux pays produisent de l'ail violet, plus connu que d'autres, italien, espagnol, australien, mexicain, de Tasmanie, chinois et russe.

Ail violet contre ail blanc

L'ail violet est plus petit que le blanc et contient moins de clous de girofle.

Si nous parlons du goût, l'ail rayé violet a une odeur et un goût plus doux et dure plus longtemps que le blanc.

Cependant, l'ail blanc a une durée de conservation beaucoup plus longue que l'ail violet.

Le tableau ci-dessous peut vous aider à différencier en détail l'ail violet et l'ail blanc :

Ail violet	Ail Blanc
Taille de l'ampoule	Plus petit	Plus gros
Tour de cou et rigidité	long et dur	Small
Nombre de clous de girofle	Très peu (4-5)	Trop (10-30)
Peau de clou de girofle	Épais, facile à décoller	Mince, difficile à décoller
Contenu en allicine	Haute	Faible
Anthocyanine	Présent	Aucun contenu de ce type
Durée de conservation	Moindre	Plus long

2. L'ail violet est très nutritif

L'ail est une riche source de minéraux et d'autres nutriments.

Le tableau ci-dessous présente les nutriments, leur quantité par unité et le pourcentage des besoins quotidiens.

Ail (100g)	%age des besoins quotidiens
LIVRAISON	623 KJ	-
Les glucides	33 g	-
Lipides	0.5 g	-
Protéines	6.36 g	-
Manganèse	1.67 mg	80%
Vitamine C	31.2 mg	38%
Vitamine B6	1.23 mg	95%
choline	23.2 mg	5%

3. L'ail violet italien est le meilleur type

L'ail italien est surtout connu pour sa saveur douce, sa durée de conservation plus longue et sa récolte précoce.

La taille moyenne de l'ail violet italien est plus grande, c'est-à-dire qu'il a un rayon d'environ 2.5 cm, sa forme est ronde, avec une hampe centrale épaisse, 8 à 10 gousses ont une couleur crème.

Les couches externes ont des stries violettes non uniformes.

Ils sont très épicés, mais ils ont aussi une légère douceur. Il est récolté en été.

L'ail violet italien est célèbre parce qu'il est prêt à être récolté beaucoup plus tôt que l'ail à col mou.

Il a également une durée de conservation plus longue, contrairement aux autres ails violets, qui ont une durée de conservation plus courte.

L'ail violet italien n'a pas un goût très fort. En fait, la saveur et l'odeur se situent entre l'ail le plus fort et le plus faible.

4. L'ail violet vendu aux États-Unis vient du Mexique

La plupart des ails violets vendus au Texas proviennent de San Jose de Magdalena, au Mexique, et sont disponibles de la mi-mars au début juin. Comme d'habitude, il y a moins de clous de girofle dans un bulbe plus gros.

Son goût plus fort est dû à la teneur élevée en composés d'allicine qu'il contient.

La raison pour laquelle nous ne le voyons pas souvent dans la section des produits de nos marchés est qu'il a une durée de conservation plus courte. En tant que tels, ils ne sont pas un choix souhaitable pour les détaillants.

Mais il existe des marchés spécialisés à Houston, Dallas et le sud du Texas où l'ail violet est facilement disponible.

Conseils pour éliminer l'odeur d'ail de vos doigts : lorsque vous vous lavez les mains, frottez vos doigts contre le rebord de l'évier ou du robinet en acier inoxydable de votre cuisine. Parce que les molécules de soufre malodorantes dans votre main sont attachées aux molécules d'acier inoxydable et l'odeur devient naturelle.

5. L'ail violet peut être mieux utilisé des manières suivantes

L'ail violet ou l'ail rouge-violet est consommé cru et utilisé en cuisine.

Hacher ou écraser l'ail est bien mieux que de simplement le peler.

Pourquoi vaut-il mieux écraser ?

Car dès que le clou de girofle est coupé ou écrasé, il est exposé à l'oxygène de l'air et par conséquent, des composés soufrés sont libérés.

Pour cette raison, il est souvent recommandé par les chefs d'attendre un certain temps après avoir écrasé l'ail avant de l'utiliser.

L'ail violet peut être utilisé comme ail traditionnel pour faire sauter, cuire ou cuisiner comme d'habitude.

6. L'ail violet peut être facilement cultivé à la maison

Le meilleur moment pour faire pousser de l'ail se situe entre novembre et décembre avant les premières gelées. Car dans ce cas les clous de girofle ont le temps de germer et de s'enraciner.

Les graines d'ail violet sont des clous de girofle et il n'y a pas de méthode spécifique pour planter de l'ail violet dans un pot ou un jardin.

Il est recommandé de toujours porter gants de protection de jardin avant de mélanger le sol.

Donc, pour faire simple, retirez l'enveloppe extérieure de l'ail qui recouvre tout le bulbe et séparez les gousses.

Vous n'avez pas besoin de peler la peau des clous de girofle. Sélectionnez quelques gros clous de girofle et plantez-les à 2 pouces de profondeur, espacés de 5 à 6 pouces à l'aide du perceuse en spirale.

Gardez-le humide car il en a besoin pour pousser mieux et plus vite.

Enfin, le bon moment pour récolter est lorsque les feuilles inférieures commencent à se dessécher, déterrer, brosser le sol et laisser sécher pendant deux semaines, puis stocker.

La plante d'ail pourpre et la fleur pourpre d'ail sauvage sont élégantes

7. Recette d'ail violet : poulet rôti à l'ail violet

Plusieurs recettes impliquent l'ail violet comme ingrédient principal, dont le célèbre est le poulet rôti à l'ail violet. Alors, apprenons à faire cela.

Cours: Plat principal

Cuisine: Américain

Temps requis: Min 15.

temps de cuisson: 1hXNUMX

Au moment de servir: 6-8 personnes

Ingrédients

1 poulet entier sans abats

5 bulbes entiers d'ail violet (Ne pas couper ou écraser l'ail)

2 citrons coupés en quartiers

1 bouquet de marjolaine fraîche (substituts de marjolaine comme le thym est également préféré)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir

Quelques cuillères à soupe de beurre pour badigeonner

Précaution

Si vous êtes un débutant dans les compétences de couteau, utilisez toujours gants de cuisine résistants aux coupures.

ACCESSIBILITE :

Étape 1

Réglez la chaleur du four à 430 °F.

Étape 2

Coupez la pointe de chaque bulbe d'ail aux deux extrémités. Aussi, ne jetez pas les bouts libres, ils seront utilisés plus tard.

Étape 3

Maintenant, placez uniformément ces bulbes d'ail à l'envers dans une plus grande casserole et badigeonnez leurs sommets exposés avec de l'huile.

Étape 4

Si le poulet est congelé, décongelez-le pendant au moins 2 heures ou utilisez un plateau de décongélation qui peut décongeler en moins de temps.

Farcir la partie creuse du poulet avec les gousses d'ail en vrac préalablement hachées et les quartiers de citron d'1 citron. Attachez les cuisses de poulet pour éviter que la farce ne tombe.

Étape 5

Badigeonner le poulet d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre noir sur le poulet. Maintenant, placez le poulet sur le dessus de l'ail dans la poêle.

Étape 6

Placez le plat dans le four et faites-le rôtir pendant 20 à 40 minutes selon la taille du poulet. Continuez à arroser le poulet toutes les 10 minutes ou lorsque vous voyez le poulet sec. N'oubliez pas d'arroser également les bulbes d'ail lorsque vous arrosez le poulet

Étape 7

Vérifier en coupant entre la jambe et l'aile. Si le jus commence à couler ici aussi, le poulet est prêt.

Conclusion

Le mot violet dans l'ail signifie qu'il est riche en anthocyanes, un puissant antioxydant. Donc, quand on dit ail violet, cela signifie qu'il contient beaucoup plus d'antioxydants que l'ail blanc.

Préféreriez-vous l'ail violet dans vos repas? Si oui, pourquoi ? Partagez votre point de vue sur cette variété d'ail dans la section commentaires ci-dessous.

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