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15 types de fromages que vous devez « fromage » dans votre estomac
Janvier
Combien y a-t-il de sortes de fromages ?
Fromage bleu, fromage cheddar, fromage à pâte dure, fromage salé, fromage perforé.
Même les machines à écrire se lasseraient de taper tous les différents types de fromages du monde.
Et la meilleure partie
Pourtant, ils pouvaient réussir à oublier beaucoup d'entre eux.
Ce sujet est tellement intense.
Cependant, nous avons trouvé un moyen unique de le contourner.
Une méthode de classement que vous ne trouverez pas sur Internet.
Oui!
Types de fromages selon les types de lait.
Induit ? Commençons alors. (Types de fromage)
Table des matières
Types de fromages selon la source de lait ?
Selon Wikipédia, il y a 9 animaux producteurs de lait les plus distinctifs.
Parmi ceux-ci, seuls le buffle, la vache, le mouton et la chèvre sont utilisés dans la fabrication du fromage.
Il est très difficile de calculer la part globale de chaque type de lait dans la production fromagère ; cependant, une chose est sûre.
Le lait le plus couramment utilisé pour cela est le lait de vache.
Il y a plusieurs caractéristiques que le meilleur lait doit posséder pour la fabrication du fromage. Les meilleurs fromagers comme Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill et Grotta Del Fiorini utilisent définitivement :
- Saveur; Il doit avoir un goût frais. Pas forcément sucré ou salé mais extrêmement original et frais.
- Niveau de pasteurisation ; Il ne doit pas être trop pasteurisé. Tout ce qui dépasse 170oF n'est pas très bon.
- Coût : Il ne doit être ni trop cher ni de qualité bon marché.
- Traitement : Il doit subir un traitement propre et hygiénique.
Commençons donc notre liste de fromages. Nous vous avons facilité la compréhension de chaque type de fromage sans lire les mots et les mots dessus. (Types de fromage)
Types de fromage de vache
Maintenant, qu'est-ce qui fait de ce lait le lait le plus désirable pour la production de fromage ?
Premièrement, il est équilibré sur le plan nutritionnel.
Deuxièmement, il est disponible en abondance.
Voici les meilleurs fromages au lait de vache. (Types de fromage)
1. Cheddar
Probablement le fromage le plus populaire au monde, ce fromage provient du village de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre.
Il a un goût différent selon son âge.
Le fromage cheddar léger ou jeune a 2-3 mois, a une texture onctueuse et une saveur crémeuse.
Il est de taille moyenne, âgé de 5 à 8 mois, avec une texture lisse et une saveur moyennement piquante.
Le fromage cheddar affiné ou piquant a entre 9 et 16 mois, a un goût piquant et acide qui est dur et friable.
La couleur peut varier du blanc à l'orange selon le colorant alimentaire ajouté. Souvent, du rocou est ajouté pour le rendre orange jaunâtre. (Types de fromage)
Plus le cheddar est blanc, plus cela indique que la vache est mal nourrie.
Selon le USDA, 100g de cheddar contiennent les éléments suivants.
| Calories | 393 kcal |
| Lipides | 32.14 g |
| Protéines | 25 g |
Voici une vidéo montrant comment le fromage cheddar est produit dans une usine centenaire.
Pour le meilleur?
Il contient également des traces bénéfiques de minéraux tels que le calcium, le sodium et le phosphore. Il peut être utilisé en tranche sur le dessus des burgers, pour l'ajouter aux pâtes, la raclette est fondue et râpée dans les quiches. (Types de fromage)
2. Camembert
Ce fromage feta est originaire de la ville de camembert en Normandie, en France. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, selon le type.
Pour qu'un fromage porte le nom de camembert, il doit avoir au moins 10 cm de diamètre et contenir 22% de matière grasse.
Il a une texture douce et fluide et est composé de potions circulaires. Il vieillit jusqu'à 4 à 5 semaines, ce qui lui donne suffisamment de temps pour que le champignon l'enveloppe complètement.
Au départ, il est complètement blanc, mais au fur et à mesure qu'on lui laisse le temps d'atteindre sa maturité, des reflets bruns commencent à apparaître sur ses bords. Il a une saveur crémeuse, de noisette et de champignon avec une odeur piquante et piquante. (Types de fromage)
Plus le camembert mûrit, plus il devient crémeux.
Voici les détails nutritionnels de 100g.
| Calories | 250 kcal |
| Lipides | 21.43 g |
| Protéines | 17.86 g |
Pour le meilleur?
A meilleur goût à température ambiante. Vous pouvez le consommer en l'étalant sur des craquelins et des tranches. Il est également utilisé dans les salades, les fondues et les sandwichs.
3. Parmesan (Parmigiano-Reggiano)
Le parmesan, le roi du fromage, est ainsi appelé pour deux raisons.
- C'est l'un des fromages les plus chers au monde.
- Le plus vieux fromage du monde (normalement 2 ans, certains affinés 10 ans)
Ce fromage à pâte dure et jaune provient du nord de l'Italie et a une saveur fruitée avec une texture granuleuse. Il aime être râpé et haché. (Types de fromage)
Protégé en vertu de la Peso dominicano RDS Statut (confirmant que le fromage ne peut provenir que de son origine), le fromage est l'une des principales exportations italiennes. Seules 329 usines produisent du parmesan dans le monde.
Il faut 131 gallons de lait pour produire une seule meule de fromage (Food Insider) – d'où le prix élevé. Au cours du processus, il est saumuré pendant 19 jours.
Vous trouverez ci-dessous ce que vous propose 100 g de parmesan. (Types de fromage)
| Calories | 392 kcal |
| Lipides | 25 g |
| Protéines | 35.75 g |
| Les glucides | 3.22 g |
Pour le meilleur?
Le parmesan a une saveur forte et est rarement consommé seul - il est râpé sur des pâtes et des pizzas, mélangé à de la pâte pour faire des biscuits et saupoudré sur des casseroles ou des salades. (Types de fromage)
4. Brie
Le cousin du camembert, le brie, est originaire de la ville française de Meaux et a la même texture ; Croûte moelleuse et crémeuse.
Mais quelles sont les différences ?
Le brie est conditionné dans une boîte en bois plus grande, a une teneur en matières grasses plus élevée (29 % contre 22 %) et prend plus de temps à mûrir que le camembert. Il a également une saveur plus subtile par rapport à une saveur rustique. (Types de fromage)
100g de Brie contient :
| Calories | 357 kcal |
| Lipides | 32.14 g |
| Protéines | 17.86 g |
Pour le meilleur?
Surtout en France, on l'utilise dans les salades et on le fond sur des steaks, ou on l'utilise cru avec des pommes caramélisées ou du miel.
Délicieux avec du pain à l'ail ou des tranches grillées. Vous pouvez également le combiner avec des raisins et du vin rouge d'une manière délicieuse. (Types de fromage)
5. Mozarella
Bien que traditionnellement la Mozzarella soit faite avec du buffle, aujourd'hui elle est généralement faite avec du lait de vache.
Considéré comme un fromage à pâte demi-ferme, c'est le meilleur fromage italien et il va de pair avec le cheddar dans différentes régions de pays amateurs de fromage comme la France, l'Allemagne, la Finlande et la Grèce.
Il existe différents types de fromage mozzarella ; Certains disent 6, certains disent 12.
Cependant, disons que c'est plus de 10 juste pour être sûr.
Voici les plus populaires:
- Mozzarella fraîche: Il a une saveur lactée, une texture très douce et se consomme avec de l'huile d'olive dans les salades ou juste au petit-déjeuner/déjeuner.
- Mozzarella di Bufala : Fabriqué à partir de lait de bufflonne (le lait traditionnel utilisé pour faire de la mozzarella). C'est un peu sucré.
- Mozzarella fumée : vous avez l'essentiel, non? Les copeaux de bois tels que le châtaignier, l'aulne et le griotte sont utilisés pour le fumage et donnent un goût cuit avec une croûte brunâtre.
- Burrata: Juste de la mozzarella tiède mélangée à de la crème et de la stracciatella. Lorsque vous le coupez, vous obtenez un fromage à la crème riche et coulant.
- Production de masse: C'est le fromage en couches déshydraté que vous voyez dans la plupart des épiceries. Il est dur et est le plus souvent utilisé dans les pizzas, les pâtes et les lasagnes. Il a un goût un peu salé.
Il est difficile de donner un seul goût à la mozzarella, car il existe de nombreuses variétés de ce fromage. Cependant, il peut être considéré comme laiteux, frais et légèrement acide avec une texture moelleuse. (Types de fromage)
Les Italiens traditionnels prétendent qu'il n'y a aucun moyen de faire de la Mozzarella avec des gants.
Elle est de courte durée, normalement entre deux et quatre semaines. Nous ne recommandons pas de le conserver longtemps au réfrigérateur, car il perd son goût et son onctuosité d'origine, comme crème, qui prend environ 2 semaines.
Voici le tableau :
| Calories | 321 kcal |
| Lipides | 28.57 g |
| Protéines | 17.86 g |
| Les glucides | 3.57 g |
6. Gouda
Vous avez peut-être consommé du Gouda, mais saviez-vous qu'il vient des Pays-Bas ? On l'appelle Gouda car il était (et est toujours) vendu dans la ville traditionnellement appelée Gouda.
Ce fromage à pâte mi-dure a une saveur différente selon le temps d'affinage :
- Jeune : Âgé de 4 à 10 semaines
- Gouda mature : affiné pendant 16 à 18 semaines
- Vieux Gouda : Vieilli pendant 10-12 mois
Young Gouda est doux et a une saveur légèrement sucrée, il est donc préférable de l'utiliser pour les sandwichs, le pain et les craquelins.
Le gouda mûr se transforme en une saveur salée et de noisette idéale pour les vins et les hamburgers.
Le vieux gouda a une richesse savoureuse et est surtout servi dans des salades ou avec des vins comme le shiraz.
La meilleure façon de conserver le Gouda est d'utiliser couvercles de rangement flexibles ou utiliser sur des assiettes/bols en utilisant des couvercles sous vide. (Types de fromage)
100g de fromage Gouda contiennent (données USDA) :
| Calories | 419 kcal |
| Lipides | 42.86 g |
| Protéines | 33.33 g |
Pour le meilleur?
Ce type de fromage peut être utilisé dans tous les plats de fromages fondus tels que les soupes, les sandwichs, les quiches et les pâtes.
7. Emmental
Levez la main si vous avez remarqué le fromage troué dans les dessins animés de Tom & Jerry !
C'est du fromage Emmental. (Types de fromage)
Il provient de la région de Suisse, qui produit environ 80% de l'Emmental ; Il est également appelé fromage suisse aux États-Unis.
Avec sa texture lisse, sa couleur jaune et son goût fruité, sa caractéristique la plus emblématique sont les perforations, qui sont le résultat de la production de CO2 par les bactéries pendant le processus de stockage.
Il vieillit pendant environ 8 à 10 mois jusqu'à ce qu'il arrive entre les mains du grossiste. (Types de fromage)
Food Insider l'appelle le plus gros fromage du monde avec un diamètre de 80 à 100 cm.
Voici comment il est fabriqué, stocké, traité et son goût.
Vous en obtenez une bonne quantité de protéines :
| Calories | 393 kcal |
| Lipides | 32.14 g |
| Protéines | 28.57 g |
C'est aussi le fromage le plus frauduleux au monde, donc le vrai fromage Emmental est toujours accompagné d'un numéro de référence et d'un logo sur la croûte (si vous coupez un gros morceau). (Types de fromage)
Pour le meilleur?
En raison de ses bonnes propriétés fondantes, il est principalement utilisé dans les fondues au fromage, les cheeseburgers/sandwichs et les casseroles. (Types de fromage)
Types de fromage de brebis
Vous ne voyez pas beaucoup de fermes de fromage de brebis dans le monde car elles ne produisent pas beaucoup de lait.
Mais il y a un hic ici ! (Types de fromage)
Un gallon de lait de vache vous donnera une livre de fromage.
Un gallon de lait de brebis vous donne trois livres de fromage.
C'est si riche.
Les gens qui fabriquent du fromage de brebis traditionnel sont fiers de ce qu'ils font.
Oh, ne nous emballons pas. Venons en au sujet :p
Le fromage au lait de brebis contient un pourcentage élevé de beurre et se définit par sa saveur acidulée. Il contient plus de lactose et de minéraux que le lait de chèvre ou de vache.
De plus, les globules gras sont plus petits, ce qui les rend plus faciles à digérer et donc moins susceptibles d'avoir un taux de cholestérol élevé. (Types de fromage)
Les meilleures variétés de fromage au lait de brebis sont :
8. Pecorino Romano
Ce fromage à pâte dure, pâle et salé remonte aux villages d'Italie il y a 2000 ans, toujours apprécié pour sa saveur naturelle et sa texture friable. (Types de fromage)
C'est l'un des fromages les plus anciens et se décline en trois types en fonction du temps d'affinage :
- Fresque : vieillie 30 jours
- Semi-stagionato : moins d'un an
- Stage : 24-36 mois
Plus il vieillit, plus il devient salé, dur et friable. Beaucoup de gens trouvent le Stagionato Pecorino trop fort et ne convient pas à une utilisation seule. c'est râpé à ajouter aux pâtes ou aux sauces.
Un cercle de bon goût découle d'un morceau de Pecorino placé sur la langue.
Au début, il confère un soupçon de noisette, qui se transforme immédiatement en un goût salé avant de retrouver la sophistication ultime d'un goût terreux et friable. (Types de fromage)
Voici le tableau nutritionnel :
| Calories | 393 kcal |
| Lipides | 32.14 g |
| Protéines | 28.57 g |
| Les glucides | 3.57 g |
Pour le meilleur?
C'est une excellente option de fromage râpé pour des plats comme les pâtes, les pizzas, les soupes et les boulettes de viande. Il peut également être magnifiquement saupoudré sur les légumes et les pommes de terre.
Bien que la peau soit très ferme, elle est ajoutée aux ragoûts/soupes comme exhausteur de goût.
Pecorino contre Parmesan
Les gens ont souvent tendance à confondre Pecorino et Parmesan. Les deux sont différents. (Types de fromage)
Le pecorino est composé à 100 % de lait de brebis, tandis que le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache. Il est plus doux que le parmesan, mais en quelques mois, il atteint une dureté par rapport au parmesan.
En comparaison, il a une couleur plus claire et une saveur plus douce. (Types de fromage)
9. Roquefort
Le roquefort, l'un des meilleurs fromages bleus au monde, est originaire de France et est localement surnommé le «roi du fromage». (Types de fromage)
Il est célèbre pour ses veines bleues, sa texture épaisse et son goût de noisette et salé. Le roquefort est une moisissure naturelle que l'on trouve dans les grottes de France.
Des variétés (généralement penicillium roqueforti) sont ajoutées au fromage en tant qu'exigence lors de la préparation pour donner au fromage sa couleur bleue ; la présure et la culture bactérienne sont les deux autres.
Avant que le moule ne commence à opérer sa magie, il a une couleur jaune pâle. En général, il faut environ 1 à 2 mois pour que la moisissure se propage à travers la meule de fromage après l'emballage.
On le laisse vieillir encore 1 à 3 mois, ce qui augmente le temps de vieillissement total à 5 à 6 mois.
Il explique très bien comment faire dans la vidéo. (Types de fromage)
| Calories | 357 kcal |
| Lipides | 32.14 g |
| Protéines | 17.86 g |
Pour le meilleur?
Il est principalement utilisé dans les sauces et les salades, il est également étalé sur des craquelins et des toasts, ou consommé avec des vins ainsi que des riches-dégustation de miel. (Types de fromage)
10. Manchego
Il est difficile de garder l'Espagne en dehors de toutes les discussions sur le fromage. (Types de fromage)
Ce fromage à pâte mi-dure provient de la région de La Mancha au centre de l'Espagne et intègre l'essence fruitée du lait de brebis à la douceur et au piquant qu'il tire du moule qui recouvre la meule.
Une autre caractéristique distinctive est sa coquille à chevrons, et il doit mûrir/vieillir pendant au moins 2 mois avant de pouvoir être appelé Manchego.
Bien qu'il soit également fabriqué au Mexique, il ne ressemble guère à la recette traditionnelle espagnole. Il est fabriqué au Mexique avec du lait de vache et vieilli pendant seulement 2 semaines, il est donc doux et moelleux.
En raison de cette incompatibilité, les fromagers espagnols n'approuvent pas le partage du nom de leur fromage et on lui attribue un Nom d'origine protégé. (Types de fromage)
| Calories | 429 kcal |
| Lipides | 35.71 g |
| Protéines | 25 g |
| Les glucides | 3.57 g |
Pour le meilleur?
Manchego fond parfaitement et est principalement utilisé pour faire des empanadas et plats aux œufs.
Types de fromage de chèvre
Le fromage de chèvre est plus doux et contient généralement plus de protéines et de matières grasses que le lait de vache. Il existe de nombreuses variétés de fromage de brebis de mauvaise qualité sur le marché, ce qui a en quelque sorte attiré l'attention des clients sur ce type.
En voici trois que vous devriez essayer. (Types de fromage)
11. Féta
La feta est faite soit avec une combinaison de lait de chèvre et de brebis, soit avec du lait de brebis seul. (Types de fromage)
Il appartient au territoire de la Grèce et se distingue par sa couleur blanche, sa texture friable, douce et son goût doux. Il est généralement fait en tranches.
Le temps d'affinage minimum du fromage feta est de 2 mois en saumure, bien qu'il soit vieilli à des moments différents - donc de types différents - par différents fabricants.
Certains sont coulants et crémeux, tandis que d'autres, plus mûrs, sont fermes et acidulés. (Types de fromage)
100 g de feta contiennent :
| Calories | 286 kcal |
| Lipides | 21.43 g |
| Protéines | 17.86 g |
| Les glucides | 3.57 g |
Pour le meilleur?
Ils sont ajoutés aux salades de fruits comme les pommes tranchées, les pêches, les mangues et les raisins ; Il est mariné dans l'huile d'olive ou mangé sur le grill.
12. Bucheron
Originaire de la vallée de la Loire en France, ce fromage est enrichi de pâturages frais et expansifs, a une consistance semi-ferme et est fabriqué en rondins.
En fait, si la couleur était brune, les gens la confondraient facilement avec des bûches de bois. Il a un motif en écailles de coquille tandis que le centre est crayeux.
L'alimentation des chèvres à partir desquelles le lait est obtenu joue un rôle essentiel dans la détermination de la saveur du fromage ; mais dans l'ensemble, il a un arôme terreux et citronné avec des notes de champignons.
Voici une recette simple pour faire du fromage de chèvre à la maison à l'aide d'une entrée, passoire, et un peu de sel.
| Calories | 250 kcal |
| Lipides | 21.43 g |
| Protéines | 14.29 g |
| Les glucides | 3.57 g |
13. Valençay
Le Valençay est un fromage français au lait de chèvre frais. Ce fromage est fabriqué sous la forme d'une pyramide tronquée, qui a une particularité.
Une fois le fromage préparé, il passe du blanc pâle au jaune, mais comment obtient-il sa couleur bleu-noir ?
Il est en fait recouvert de cendres végétales et laissé au repos pendant 4 à 5 jours dans des grottes industrielles. Après avoir été recouvert d'une culture appropriée pendant encore 4 à 5 jours, il se transforme en une consistance ridée bleu-noir, c'est-à-dire sa forme finale.
Une légende explique la forme de ce fromage – Napoléon a tranché le dessus du fromage de Valençay en forme de pyramide après qu'il ait été mangé en Égypte.
Il est doux et a une saveur citrique lorsqu'il est frais - cela change avec le temps en une saveur de noisette. Il ne s'use pas plus de 2 mois.
Types de fromage de bufflonne
Le lait de bufflonne est plus épais et plus crémeux que le lait de vache car il contient plus de matières grasses. Voici deux types de fromage au lait de bufflonne.
14. Caciotta
Ce fromage blanc à pâte semi-ferme est produit et valorisé en Italie. Bien que le lait de vache et de brebis soit également fabriqué, nous ne parlerons que de la version de bufflonne.
Il a environ 2 mois et a une saveur douce et crémeuse. Très intéressant, il est aromatisé avec différents ingrédients tels que le paprika, les oignons ou les herbes.
Vieilli au moins un mois avant conditionnement final en usine. 75-85% d'humidité est nécessaire pour un affinage parfait de ce fromage.
100 g de Le fromage caciotta contient:
| Calories | 357 kcal |
| Lipides | 28.50 g |
| Protéines | 24 g |
| Les glucides | 1.14 g |
Pour le meilleur?
Le fromage caciotta peut être un ajout délicieux aux omelettes, quiches et tartes.
15. Paneer
Le fromage cottage ou Paneer est l'aliment de base du sous-continent indien. Il est préparé nature, épicé ou mariné. Il est doux et de couleur blanc de jais avec une saveur laiteuse.
La bonne quantité de glucides dans Paneer en fait un aliment de base approprié. En fait, les régions pauvres de l'Inde les préparent à la maison et en nourrissent leurs enfants, plutôt que de l'acheter à l'extérieur.
La chose à garder à l'esprit à propos de cette variété est qu'elle ne fond pas et ne vieillit pas. Certaines personnes considèrent le Paneer comme une variété douce et donc épicée et sélectionnée.
Il est produit en cubes, en boîtes et en tranches dans des usines puis transporté dans le monde entier.
| Calories | 343 kcal |
| Lipides | 26.9 g |
| Protéines | 19.1 g |
| Les glucides | 6.1 g |
Pour le meilleur?
Les meilleurs plats à vitres sont Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta et Paneer Tikka Masala.
enveloppe
Nous savons que nous avons peut-être manqué de nombreuses variétés de fromages de votre pays.
Alors pourquoi ne pas nous contacter à leur sujet dans la section commentaires afin que nous puissions les inclure sur notre blog.
Bon courage !
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